Assiette REVOL - Collection SOLSTICE

* 10 fleurs de courgettes

* 1/2 verre de couscous fin

* 1/2 verre d'eau

* 1 gousse d'ail

* 6 tomates cerises

* 100g de fromage de chèvre cendré en buche

* 1 branche de thym

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Versez l'eau bouillante sur la semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et mélangez.

Couvrez pour 10 minutes puis mélangez à la fourchette.

Pelez et écrasez la gousse d'ail et hachez-la, mélangez-la avec le chèvre émiéttée et les tomates coupées en petits cubes, ajoutez la semoule et faites de ce mélange une pâte.

Retirez les pistils des fleurs puis remplissez-les délicatement de farce.

Refermez les fleurs et faites-les revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.

De mon voyage en Franche-Comté je n'avais pas ramené que de la saucisse de Morteau et du comté mais aussi de la super cancoillotte que je me suis empressée de tester sur un gratin tout simple.

Dans cette recette j'ai utilisé une cancoillotte aux morilles de chez Piguet que nous a offert le chef Christian Pilloud du Restaurant "Mon plaisir".

Plats à gratin REVOL

* 250g de cancoillotte (ici j'ai utilisé celle aux morilles)

* 6 à 8 belles pommes de terre rouge

* 20cl de crème liquide

* 20cl de lait entier

* une gousse d'ail

* des herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °.

Lavez et coupez sans les épluchez les pommes de terre en fines rondelles régulières.

Pelez la gousse d'ail et écrasez-la, frottez-la dans le fond du plat à gratin sur toute la surface et sur les bords.

Déposez vos lamelles de pommes de terre.

Dans une casserole, faites fondre la cancoillotte avec la crème et le lait, ajoutez les herbes, le sel et le poivre et mélangez bien.

Arrosez vos pomme de terre de ce mélange et enfournez pour 30 minutes.

Comme tous les mois je reçois ma DEGUSTABOX et comme tous les mois je ne suis pas déçue, je découvre de nouveaux produits, les nouveautés des marques et des choses que je n'aurai pas achetées de moi-même, du coup des découvertes chaque mois.

Ce mois-ci se cachait dans ma box un paquet de chips de la marque REGENT'S PARK, moi qui suis une fan absolue de chips j'ai tout de suite pensé à réaliser cette recette originale.

J'ai d'abord pensé à la faire avec des aiguillettes de poulet, un peu façon nuggets mais vu le goût des chips "mélange thaïe" je me suis plutôt dirigée sur des crevettes.

Une recette simple, rapide et surtout hyper pratique pour les apéros orignaux !

Plat REVOL

Pour 4 personnes :

* 1 belle poignée de chips

* une douzaine de grosses crevettes

* 1 blanc d'oeuf

* 2CS de maïzena

* huile de friture

Décortiquez les crevettes en gardant la carapace sur la queue.

Mixez les chips en gardant des morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Passez les crevettes dans la maïzena, puis le blanc d'oeuf et enfin dans les chips et faites les frire 1 minutes de chaque côté.

Une fois toutes les crevettes cuites, refaites frire une seconde fois vos crevettes, vous verrez elles seront beaucoup plus croustillantes.

Et voici le contenu de ma dégustabox du mois de mai !!

Pour ceux et celles qui seraient interessés pour la recevoir, n'hésitez pas à utiliser mon code promo JXXXR et votre première box ne vous coûtera que 10,99 €.

Les épices de chez MAX DAUMIN ont encore une fois sévies et embaumées la maison !

J'ai reçu en exclusivité le curry avant même qu'il sorte en dosette, une exclusivité que j'adore et qui permet aussi de faire mes retours à Max, retours d'ailleurs qui sont toujours positifs !!

En tout cas, cette authenticité, cette dose déjà préparée c'est juste top, et pour la fraicheur garantie des épices et surtout pour l'utilisation.

Voici une recette de curry d'agneau hyper rapide à faire, vous pouvez le préparer à l'avance ou 15 minutes avant de manger, juste le temps de faire cuire votre riz.

Plat REVOL - Collection EQUINOXE

Pour 4 personnes :

* 600g d'épaule d'agneau (demandez à votre boucher de la couper en lanières)

* 5 petites cébettes

* une gousse d'ail

* 100g de coulis de tomate

* 180g de compote de pomme non sucrée ou très peu sucrée

* 10cl de lait de coco

* 20cl d'eau

* le jus d'un citron vert

* 1 cc de coriandre en poudre

* 1CS bombéE de curry

* sel et poivre du moulin

Pelez et mixez ensemble les cebettes et la gousse d'ail.

Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites revenir ce mélange avec les morceaux d'agneau environ 5 minutes, retirez l'agneau salez-le et poivrez-le puis réservez-le.

Ajoutez dans la sauteuse, le coulis de tomate, la compote de pomme, le curry, le lait de coco et l'eau et faites chauffez 2 minutes puis ajoutez les morceaux d'agneau et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la coriandre en poudre puis le jus de citron vert, mélangez et laissez sur le feu 2 minutes.

C'est prêt !!!

Pour la dorure : 

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marron mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.

Je vous ai  parlé dernièrement des excellentes sauces de chez SAUCE MORIN dans ma recette du burger au poulet croustillant.

J'ai goûté à une autre de leur sauce qui se marie très très bien avec les crevettes panées.

Pour 4 personnes :

* 4CS de panko

* une douzaine de grosses crevettes

* 1 oeuf entier

* 4CS de farine

* huile de friture

Décortiquez les crevettes en gardant la carapace sur la queue.

Faites chauffer l'huile  dans votre friteuse à 180°.

Passez les crevettes dans l'oeuf battu puis la farine, une seconde fois dans l'oeuf puis dans le panko et plongez vos crevettes dans la friteuse quelques minutes pour qu'elle soient bien dorées.

Servez avec une sauce curry.

 Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises des sublimes produits de la conserverie LA COMPAGNIE BRETONNE 

Une entreprise familiale depuis 1920 qui perpétue les traditions et le savoir-faire pour obtenir d'excellents produits de haute qualité.

Une recette ultra rapide - on mélange tous les aliments - on mixe et on sert pour l'apéro !!

* Une boîte de thon Germon au naturel

* 2Cs de moutarde

* 2 portions de roquefort crème

* 3 tomates confites de taille moyenne

* 1 filet d'huile d'olive

* poivre du moulin

Placez tous ces ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixer afin d'obtenir une texture fine et crémeuse.

Gardez au frais jusqu'à dégustation avec des crudités ou des chips.

 Je suis une grande fan de fromage et il y en a un que j'adore travailler dans mes recettes - c'est la Tomme de Savoie IGP !

Cette fois-ci je l'ai imaginé fondue dans un risotto que j'ai réalisé à la bière et accompagné de bonne tranche de magret de canard fumé maison !

* 250g de riz arborio spécial risotto

* 375ml de bouillon de légumes

* 375ml de bière blonde

* 1 oignon

* un filet d'huile d'olive

* 150g de Tomme de Savoie IGP

* quelques tranches de magret de canard séché

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Au bout de 3 minutes ajoutez le riz et mélangez-bien.

Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à absorption totale du bouillon et rajoutez une louche de la même façon, le tout jusqu'à épuisement du bouillon - la cuisson totale ne devant pas excéder 20 minutes.

En fin de cuisson ajoutez la Tomme de Savoie IGP préalablement râpée et mélangez-bien.

Servez aussitôt avec des tranches de magret de canard séchées.

Pour 6 tartes individuelles

Préchauffez votre four à 170°.

Pour la pâte  :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez vos 6 petits cercles à tartes.

Pour la crème d'amande :

* 65g de beurre pommade

* 35g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 50g de jaune d'oeuf

* 65g de poudre d'amande

* 5g de farine

*5g de rhum

Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.

Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.

Versez le rhum et mélangez à nouveau.

Ajoutez cette crème sur les fonds de tartes.

Pour le montage :

* amandes effilées

* 6 petites poires au sirop (la recette maison ICI)

Placez vos poires au sirop sur la crème et enfournez pour 25 minutes environ.

A la sortie du four décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.

J'ai découvert cette pâte à tartiner de chez Albert Ménes avec un petit crunchy noisettes à l'intérieur qui ramène une très grande gourmandise à ce dessert - qui est déjà bien bien gourmand !!!

On peut y insérer ce que l'on veut dans le coeur de ce fondant - l'idéal étant de faire prendre au congélateur la veille le coeur choisi !!

Ma recette est également sur le blog d'Albert ménès avec un petit portrait de moi -  j'en suis très fière !!

La veille verser de la pâte à tartiner crunchy dans un bac à glaçons pour formez 4 glaçons de pâte à tartiner.

Le jour même fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.

Enfournez les fondants pour 7 minutes.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt

J'adore les bons gâteaux à l'ancienne - ceux de mon enfance avec les bonnes crèmes au beurre - avec ma maman on avait cette passion commune !!!

Voici une très jolie recette que j'ai trouvé sur le blog de Christelle "Il était une fois la pâtisserie" !

Dacquoise à la noisette :

* 75g de poudre d'amande

* 75g de poudre de noisette

* 25g de farine

* 100g de sucre glace

* 5 blancs d'oeufs

* 40g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation.

Remplissez une poche munie d'une douille lisse et former deux cercles de 20 à 22cm de diamètre sur un papier sulfurisé posé sur votre plaque patisserie.

Enfournez pour  20 minutes et laissez refroidir.

Pour la crème mousseline au praliné :

* 25cl de lait

* 1/2 gousse de vanille

* 50g de sucre poudre

* 2 jaunes d'oeufs

* 10g de farine

* 20g de maïzena

* 130g de beurre pommade

* 75g de praliné

Portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille - éteignez le feu et laissez infuser 1 heure.

Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre - ajoutez la fécule et la farine. 

Versez le lait sur la préparation en continuant de fouetter.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu ajoutez 30 g de beurre et mélangez.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Replacez cette crème dans le bol de votre robot et ajoutez 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez en dernier le praliné et fouettez.

Garnissez une dacquoise de crème mousseline et déposez le second cercle par dessus.

Décorez en saupoudrant de sucre glace et de noisettes entières.

Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute  gourmandise et légèreté.

Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !

• 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
• 1/2 pomme grany smith
• 15cl de crème liquide entière
• 2cc de curry
• sel et poivre du moulin
• un peu de zeste de citron vert

Servez bien frais.

Il y a un moment j'ai reçu de chez TUPPERWARE le "Cornets Party" - je trouve ça top car ça change les présentations et ça épate toujours les invités.

Sur cette version de brick j'ai choisi de transformer un samoussas en cornet - mais vous pouvez bien entendu réaliser cette recette en formant des samoussas et en les faisant cuire au four pendant 8 à 10 minutes avec la garniture à l'intérieur.

Pour 4 personnes

* 2 feuilles de brick + 20g de beurre

* 2 pommes (ici AOP POMME du Limousin)

* 4  figues séchées

* 4  zestes d'oranges confites

* 4CS de vergeoise

* 2CS d'amandes de morceaux

* 20g de beurre

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez vos feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu des deux côtés et enroulez-les autour de vos cônes (à défaut vous pouvez faire des samousas) et piquez les avec des cures dents pour que celà tienne pour la cuisson.

Enfournez environ 8 à 10 minutes selon votre four en surveillant bien.

Démoulez et laissez refroidir.

Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.

Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez les dés de pommes et laissez cuire environ 5 minutes pour garder du croquant.

En fin de cuisson - ajoutez les zestes d'oranges confites - les figues et les amandes et mélangez.

Eteignez le feu et ajoutez le beurre et mélangez.

Retirez du feu et remplissez vos cônes de brick et servez avec la chantilly.

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 1CS de sucre en poudre

* 2 bouchons de manzana (alcool de pomme)

Faites monter la chantilly bien ferme et ajoutez-y au dernier moment la manzana.

Versez dans des petits pots et réservez au frais.

Couteau de cuisine Jean Dubost

* 200g de farine

* 100g de beurre froid

* 2g de sel fin

* 1CS de sucre en poudre

* 40ml d'eau froide

* 4 grosses pommes (ici pomme AOP du Limousin)

* 100g de sucre en poudre

* 1Cc de cannelle en poudre

Mélangez du bout des doigts la farine - le sel - le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture de sable.

Ajoutez l'eau froide et formez une boule de pâte - filmez-la et placez au frais au moins 30 minutes.

Pelez et coupez vos pommes en tranches en peu épaisses - placez-les dans un saladier - saupoudrez des 100g de sucre et de la cannelle et mélangez.

Etalez votre pâte et placez-la dans votre moule - disposez les pommes partout en deux couches si possible et enfournez pour 1 heure à 170°.

J'adore les recettes régressives qui me font remonter mes souvenirs d'enfance !

Petite je détestais la crème de marron - je voyais ma mère et un de mes frères se régaler avec à la manger à la cuillère mais moi je n'aimais pas ça !

Comme quoi les gens changent - aujourd'hui j'adore ça et je créé des recettes avec de la crème de marron.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des tranches de pains briochés.

* des tranches de pain de mie sans la croûte

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* du sucre en poudre pour la déco

* de la crème de marron

* du beurre pour la cuisson

Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez bien vos tranches de pain de mie.

Battez l'oeuf puis ajoutez le lait et mélangez.

Remplissez une poche à douille de crème de marron et déposez un boudin de crème vers une des extrémités du pain.

Roulez le pain sur lui-même et faites pareil avec le reste du pain.

Trempez vos cylindres dans le mélange oeuf-lait et faites les cuire de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu sur feu moyen.

En fin de cuisson roulez-les dans le sucre et servez aussitôt.

Ca fait un moment que j'avais envie de baba et de fraises -  j'ai lié les deux et j'ai assouvi mes envies !

Assiette REVOL - collection PEKOE

Pour 5 babas :

* 125g  de farine

* 50g de beurre

* 12,5 g de levure fraiche de boulanger

* 12,5 g de miel

* Le zeste d'un petit citron jaune

* 4 oeufs

* 2g de fleur de sel

Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.

Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.

Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.

Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.

Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.

Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.

Pour le sirop des babas :

* 1l d'eau

* 250g de sucre en poudre

* le zeste d'un citron vert

* 100ml de rhum ambré

Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.

Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.

Pour la chantilly à l'eau de fleur d'oranger  :

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS de mascarpone

* 1CS de sucre glace

* 1CS d'eau de fleur d'oranger

Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour le montage :

* de la confiture de fraises

* quelques fraises

Faites chauffer sur feu très doux la confiture et badigeonnez délicatement vos babas.

Déposez au centre de vos babas de la brunoise de fraises - décorez de chantilly par dessus et déposez quelques fraise pour la déco dans votre assiette.

« couverts de table Jean Dubost »

Je suis une fan incontestée du mélange canelle - amande et eau de fleur d'oranger.

J'adore faire ce genre de recette car au final c'est très simple mais tellement bon et gourmand !

Bon ok - il ne faut surtout pas en abuser ! Allez si, juste un p'tit peu !

Dans la dernière DEGUSTABOX du mois de mars j'ai reçu un miel de chez LUNE DE MIEL et je l'ai donc utilisé pour cette recette.

N'oubliez pas qu'avec mon code promo L9BB1 vous bénéficiez d'une réduction dès l'achat de votre première box.

Pour 18 briouates :

* 6 feuilles de brick

* 150g d'amandes en poudre

* 100g de sucre

* 2CS d'eau de fleur d'oranger

* 1 cc de canelle en poudre (Epices Max Daumin)

 * 2 petits oeufs

* huile

* miel liquide

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la canelle - ajoutez les oeufs battus et l'eau de fleur d'oranger.

Découpez chaque feuille de brick en 3 larges bandes.

Pour former vos brioutes, prenez une lanière feuille de brick - badigeonnez-la au pinceau d'huile -  rabattez la partie arrondie pour les lanières qui ont les côté arrondis.

Ajoutez de la farce sur le bord droit et repliez le tout en triangle.

Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles de bricks.

Enfournez à four chaud à 180° pour 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dès la sortie du four - roulez-les dans le miel et laissez-les refroidir.

J'avais envie d'une sauce tomate mais rapide. J'ai reçu il y a peu l'incroyable Ketchup de chez QUINTESENS BIO - je l'adore il a un excellent goût de tomates - je l'ai juste délayé avec de la crème et j'ai rajouté du parmesan pour lier la sauce.

 Assiette REVOL Porcelaine

Couverts de table Jean Dubost

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

* 1 pot de ricotta

* 3CS de pesto

* sel et poivre du moulin

* pignons (facultatif)

Mélangez tout les ingrédients ensemble et réservez au frais dans une poche.

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 minute et égouttez-les.

Pour la sauce :

* 20cl de crème liquide

* 2CS de Ketchup

* 20g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu moyen - ajoutez le ketchup - assaisonnez et laissez épaissir un petit peu - ajoutez les ravioles mélangez et servez aussitôt.

Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...

Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom  - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)

Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !

cocotte REVOL PORCELAINE

Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)

* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)

* 78g de sucre

* 60g de farine

* 30g d'huile neutre

* 70g d'huile de coco

* 95g de chocolat noir

* 19g de chocolat au lait

Pour le caramel :

* 112g de sucre en poudre

* 125g de crème liquide

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 220°.

Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.

Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.

Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.

Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.

Enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.

Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.

Servez aussitôt.

Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !

C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas  ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !

Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.

Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.

1 plat - 3 possibilités !!!!!

Pour 4 à 6 personnes :

* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)

* 1Cs de farine

* 5 carottes

* huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 300ml le bouillon de boeuf

* 25cl de vin rouge

* 6 feuilles de sauge séchée

* sel et poivre du moulin

Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.

Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.

Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.

Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.

Ca fait un moment que j'avais envie d'en faire et j'ai bavé un moment sur les posts du blog PIMENT OISEAU que j'adore suivre sur instagram !

Aujourd'hui j'ai décidé de réaliser moi-même mes gyozas, le pliage n'est pas top mais je suis quand même contente du résultat - tout a tenu à la cuisson et c'était vraiment très bon.

Les prochains j'essaierai de les faire plus fin quand même.

Pour la farce, j'ai reçu pas mal de produits de chez ESCAL SEA FOOD qui sont super pratiques surtout quand on a pas un bon poissonnier à portée - du coup j'ai utilisé les grosses crevettes.

Et pour la sauce j'avais du safran BIO du jardin d'Orion à Fréjus - j'avais d'ailleurs été en cueillir et apprendre à le récolter auprès du propriétaire. (je met le lien de la vidéo du safran juste en dessous de cette recette).

Pour 4 personnes :

* 200g de farine

* 150ml d'eau chaude

* Fécule de pomme de terre ou maïzena

* 10 grosses crevettes roses cuites

* 1 CS de ricotta

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 300ml de bouillon de crustacés ou poisson

* 2Cs d'huile de tournesol

* 10cl de crème liquide

* quelques pistils de safran

Dans un saladier faites un puits avec la farine et versez l'eau chaud au centre - commencez à mélanger avec une fourchette puis pétrissez la pâte à la main au moins 5 minutes afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 1 heure.

Mixez ensemble les crevettes décortiquées - la ricotta et assaisonnez - ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez. Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant.

Sortez la pâte du frigo - coupez-là en deux - saupoudrez votre plan de travail de fécule de pomme de terre et formez deux boudins de pâtes de 4cm de diamètre environ - détaillez des tronçons d'environ 2 centimètres puis étalez chaque morceaux finement - découpez des cercle de pâte en vous aidant d'un emporte pièce de 8cm de diamètre.

Placez un peu de farce au milieu de chaque rond de pâte - mouillez les bords des cercles avec de l'eau et formez vos giozas.

Vous pouvez également sortez des chaussons tout simplement.

Pour la sauce, faites chauffez 100ml de bouillon avec la crème et les pistils de safran - assaisonnez et faites réduire le tout sur feu moyen.

Pour la cuisson des gyozas, faites chauffez une poêle avec l'huile et faites-y dorer les gyozas quelques minutes sur une seule face.

Une fois dorés, ajoutez du bouillon de crustacés à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Servez aussitôt avec la sauce au safran.

J'ai eu la chance de pouvoir tester un barbecue que je ne connaissais pas et je  vous propose de découvrir avec moi le NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE - Un barbecue à pellets 100% naturels et écologiques (granulés de bois) qui offre une facilité d'utilisation au top pour moi qui n'aime pas vraiment le feu.

Je l'avoue je ne connaissais pas du tout ce genre de barbecue - à la maison nous en avons un classique à charbon et également un à gaz.

Le NAVIGATOR de chez PIT BOSS FRANCE est un barbecue qui fait en même temps grill et fumoir avec thermostat intégré ce qui facilite énormément son utilisation. 

Plus besoin de vérifier toutes les 10 minutes la température - il la régule tout seul à l'aide de son ventilateur - il nécessite néanmoins d'être branché à l'electricité pour fonctionner.

Qui a dit que les femmes ne pouvaient pas faire et gérer un barbecue ?

Je me suis intéressée au barbecue il y a quelques années de ça et j'avais d'ailleurs fait partie du jury à deux reprises au championnat de France de barbecue - ce qui m'a fait rentrer dans un univers particulier de la gastronomie.

Une véritable cuisine d'extérieure et pas simplement de la grillade de week-end.

De plus en plus de monde s'y interesse d'ailleurs !

Pour moi son vrai point fort c'est déjà son design façon industriel - je le trouve classe et également et surtout le fait de pouvoir le faire travailler en mode basse température tout seul et sa facilité de manipulation  et de mise en marche.

Pour ma première utilisation j'ai choisi de cuisiner et faire fumer une échine de porc - je trouve cette façon de cuire à basse température pendant une très longue durée un véritable point fort pour certaines viandes - les fervents de barbecue appellent  d'ailleurs cette cuisson "LOW AND SLOW" et avec ce barbecue on pose la viande on règle le thermostat et on l'oublie.

L'échine après 6h de cuisson

Après 9h30 de cuisson

LA RECETTE

Pour une vingtaine de petits tacos :

Pour le pulled pork (porc fumé)

* 800g d'échine de porc

* 4CS de sauce barbecue

Pour l'assaisonnement :

* 2CS de moutarde

* 2cc d'herbes de provence

* 1 belle pincée de sel

* 1cc de poivre du moulin

* 1cc d'ail en poudre

* 1CS d'oignon en poudre

Faites chauffer votre barbecue à 110°.

Mélangez dans un bol tous les ingrédients pour l'assaisonnement et massez le morceau de viande partout avec.

Une fois votre barbecue à température - déposez la viande directement sur la grille - enfoncez la sonde de température au centre de la viande au niveau du morceau le plus épais et refermez le barbecue - faites fumer jusqu'à ce que le coeur de la viande atteigne 85° à coeur.

Celà prendra environ entre 8 et 10h selon l'épaisseur de votre morceau.

Dès que la viande a atteint 85° - sortez-la et placez-là dans un plat recouvert d'aluminium pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes à l'aide de 2 fourchettes - effilochez la viande finement et mélangez-la avec la sauce barbecue.

Pour la pâte à tacos :

* 200g de farine de blé (vous pouvez utiliser 100g de farine de maïs et 100g de farine de blé)

* 100ml d'eau tiède

* 25cl d'huile d'olive

* 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et formez un puits.

Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive au fur et à mesure et mélangez du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Farinez votre plan de travail et étalez des petites quantités de pâte assez finement - détaillez-les à l'aide d'un emporte pièce rond.

Faites cuire vos galettes 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Pour les tacos :

* du cheddar blanc extra mature

Remplissez de pulled pork chaque tacos et placez-les dans un plat à gratin - parsemez de  morceaux de cheddar et enfournez à four très chaud 10 minutes à 200 °.

Oui, je sais, en ce moment je suis très courgettes - en même temps on est en pleine saison - j'ai mes plants dans le jardin et en plus on peut les manger de plusieurs manières différentes !

La courgette et le chèvre ce n'est pas non plus un secret - je suis fan de fromage de chèvre et j'en mange à toutes les sauces !!

Voici une version courgette-chèvre vraiment fraîche - et en plus accompagnée de ce délice panais-carotte- cacahuètes de chez SECRETS DE FAMILLE vraiment tout se marie parfaitement ensemble !

Je n'ai pas vraiment de doses pour cette recette - je l'ai préparée au feeling et selon ce que j'avais sous la main  - le principe étant de détailler les courgettes à l'économe très finement pour pouvoir les rouler facilement et les remplir délicatement d'un mélange chèvre frais - basilic ciselé et cacahuètes hachées.

Pour la base dans votre assiette vous pouvez aussi très bien utiliser une sauce tomate bien fraîche qui fera parfaitement l'affaire pour accompagner les courgettes ou simplement de préparer uniquement les roulés de courgettes à manger en finger food pour l'apéritif !

Pour moi la cuisine c'est comme on aime avec ce qu'on a sous la main !

Aujourd'hui j'ai envie de vous parler des sublimes confitures de la MAISON PERROTTE que j'ai reçues mais que j'ai déjà eu l'occasion de goûter à plusieurs reprises dans les salons et surtout en présence du maestro de la confiture Monsieur Stephan PERROTTE - Meilleur confiturier de France 2014 et Champion du monde de la  confiture 2015

Ce sont des petits trésors enfermés dans un pot - chaque fruit est scrupuleusement sélectionné - Stephan connaît chacun des producteurs avec qui il travaille en étroite collaboration - c'est un véritable passionnée - et les passionés j'adore ça !

Un exemple sur ses confitures de fraises - il en existe 5 variétés différentes - les cerises 4 variétés !

Moi j'adore le contact - l'humain - connaître ce qu'il se cache derrière chaque produit (les hommes - les producteurs - le savoir-faire) - c'est plutôt avec l'histoire qu'on accroche en premier et avec le produit dans un second temps - mais le tout mêlé donne un résultat exceptionnel.

Chaque détails comptent - Les fruits doivent avoir « Une parfaite maturité, ni trop mûrs, ni abîmés » - la cuisson est elle même étudiée pour chaque fruits au degrés près.

C'est un véritable travail artisanal et un savoir-faire exceptionnel que l'on retrouve dans chacun de ces pots !

J'aime à le dire de toute façon, même pour ma cuisine -  « si on choisit de bons et beaux produits - il n'y a pas de secret - le résultat ne sera que meilleur mais il ne suffit pas non plus de ça - il faut respecter ces produits pour en tirer le meilleur d'eux-mêmes» !

Et au delà des confitures j'adore leur packaging sur certaine variété en série limitée comme la fraise Mariguette sortie pour la fête des mères cette année - même le packaging raconte une histoire - l'histoire de Stephan qui nous rappelle ses souvenirs d'enfance !

Pour 10 muffins :

* 1 oeuf

* 75g de sucre en poudre

* 75g de chocolat noir + 50g de chocolat noir concassé

* 75g de beurre

* 100g de farine

* 1/2 cc de levure chimique

* 75ml de lait

* 20 framboises fraîches

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre et les 75g de chocolat noir ensemble - lissez bien.

Fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez le mélange beurre chocolat et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique - le lait et en dernier les 50g de chocolat noir concassé.

Remplissez vos moules à muffins préalablement beurrés et piquez 2 framboises dans chaque muffins.

Enfournez pour 20 minutes.