08 mai 2013
CUPCAKES FACON TIRAMISU
J'ai voulu retrouver le gout du tiramisu dans un cupcake et ma mission a été une réussite.
Pour 8 à 10 cupcakes :
* 80g de beurre mou
* 100g de sucre en poudre
* 2 oeufs
* 110g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 2cc d'arome café
Pour le glaçage :
* 250g de mascarpone
* 20cl de crème liquide entière
* 4CS de sucre glace
* 1 jaune d'oeuf
* 1CC de rhum ambré
Pour la déco :
Du cacao type vanhouten
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux.
Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.
Ajoutez ensuite la farine et la levure au fur et à mesure puis l'arome café.
Remplissez vos petites caissettes et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir
Pour le glaçage, fouettez ensemble le mascarpone et le sucre glace pour bien le détendre puis ajoutez le jaune d'oeuf et le rhum.
Faites monter votre crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-là délicatement au mascarpone.
Remplissez une poche à douille (ici j'ai utilisé la douille 2D) puis glacez vos cupcakes.
Saupoudrez de cacao.
25 avril 2013
LA RONDE DES CUPCAKES
En ce moment je n'ai pas du tout le temps de cuisiner tout le temps et d'écrire des articles alors aujourd'hui je vais simplement publier plusieurs photos de cupcakes que j'ai réalisé pour le baptême et le premier anniversaire de la petite HANAE.
10 avril 2013
CUPCAKES AMANDE ET CREME VANILLE
Et voilà je me suis lancé dans la fabrication et la déco de cupcakes, je n'arrête plus j'adore ça !!!
Alors pour accompagné les fraises qui font leur grand retour, j'ai imaginé ce cupcakes tout simple.
Pour 8 petits cupackes
* 130g de beurre à température ambiante
* 130g de sucre en poudre
* 40g de poudre d'amande
* 2 oeufs
* 50g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 250g de mascarpone
* 200g de sucre glace
* 20cl de crème liquide entière
* 1 pincée de vanille en poudre
* 4 fraises
* poudre de pistache
Faites préchauffer votre four à 180°.
Battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la levure et mélangez bien le tout.
Versez dans vos caissettes au 3/4 et enfournez à 180° pendant environ 15 à 20 minutes.
Il faut que la lame de votre couteau ressorte sèche.
Pour la crème, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et une pincée de vanille en poudre.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et mélangez délicatement les deux crèmes.
Et avec une poche à douille disposez cette crème sur les cupcakes froid.
Pour la déco plantez une demie fraise et saupoudrez de pistaches concassées.
06 avril 2013
CUPCAKES CHOCO-FRAMBOISE CREME AU BEURRE EN FORME DE ROSE
Et voilà de jolies petits cupcakes qui font sensation !!! J'ai trouvé cette recette sur ce blog
Pour 12 gros cupcakes
* 12 framboises
* 2CS de chocolat amer style vanhoutten
* 250g de beurre pommade
* 300g de sucre en poudre
* 4 oeufs
* 200g de farine
* 1 pincées de sel
* 1 cc de levure chimique
Pour le glaçage :
* 250g de beurre pommade
* 400g de sucre glace
* 5 framboises
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et onctueux.
Ajoutez un à un les oeufs en continuant de battre entre chaque.
Rajoutez le mélange farine, chocolat en poudre,levure et sel au fur et à mesure tout en continuant de battre.
Remplissez vos caissettes au 3/4 et enfournez pour au moins 15 minutes à 180 °.
Laissez refroidir vos cupcakes et préparez le glaçage en fouettant ensemble le beurre et le sucre glace, puis rajoutez les framboises et fouettez encore 1 minutes.
A l'aide d'une douille 1M de WILTON déposez votre glaçage.
Placez au frais au moins 1h. Sortez vos cupcakes 5 minutes avant dégustation.
21 mars 2013
POIRES ROTIES AUX AMANDES
Une recette que j'ai déniché dans un bouquin de Cyril Lignac.
Vous pouvez accompagner ces petites desserts avec de la sauce caramel beurre salé, la recette est ICI
Pour 4 personnes
* 2 poires williams
* 100g d'amandes effilées
* 100g de beurre doux
* 100g d'amande entières (ou poudre d'amande)
* 100g de sucre glace
* 2 oeufs
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez les amandes préalablement mixées, le beurre mou en morceaux, le sucre glace et les oeufs.
Remplissez à moitié vos 4 petits plats à crème brulée et déposez des quartiers de poires sur le dessus.
Recouvrez avec le reste de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes environ jusqu'à ce que ce soit bien doré.
26 février 2013
TARTINES OIGNON ET COMTE GRATINEES
Une entrée simple à réaliser et à accompagner avec une salade.
Le top pour cette recette serait de prendre un très bon comté d'au moins 18 mois d'affinage.
Pour 4 personnes
* 4 tranches de pain de mie complet
* 40g de pain de mie complet émietté
* 6CS de lait demi-écrémé
* 2 Cs de moutarde
* 125g de comté râpé
* 1 oignon blanc coupé en fines lamelles
Dans une casserole, mélangez le lait, la moutarde et le comté.
Sur feu doux remuez jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène.
Hors du feu, ajoutez le pain de mie émietté en laissant tièdir et en remuant de temps en temps pour bien incorporer le pain de mie.
Pendant ce temps, coupez vos tranches de pain en deux pour former des triangles et placez-les sous le grill de votre four et faites-les griller de chaque côté (ou au grille-pain).
Répartissez l'oignon émincé sur chaque tranche de pain de mie et recouvrez de la préparation au comté.
Passez les tartines sous le grill du fou 2 à 3 minutes et servez avec une salade composée.
20 février 2013
TARTE AU SUCRE
Me voilà de retour après un long moment de silence !!!!
J'ai été hospitalisée pour cause de menace d'accouchement prématuré pendant 1 mois et finalement le petit coquin est quand même arrivé dans ce monde avant l'heure.
Tout va bien, petit Thomas pesait quand même 3,055kg à 7 mois et 3 semaines de grossesse.
Je crois qu'il a bien été nourri par les recettes de mamans !!
Heureusement que j'avais cette recette de tarte au sucre en attente dans mes dossiers comme ça je peux la publier en attendant de reprendre la cuisine tranquillement.
Pour la pâte briochée
* 10cl de lait
* 100g de beurre fondu
* 250g de farine
* 1 jaune d'oeuf
* 1 blanc d'oeuf battu
* 15g de levure fraiche de boulanger
* 2 cc de sucre en poudre
* 1 pincée de sel
Pour la couverture
* 30g de beurre
* 4CS de lait
* 1 oeuf entier
* 150g de cassonade
1/2 cc de maïzena
On commence par la pâte. Faites chauffer le lait, hors du feu ajoutez-y le sucre et la levure et mélangez.
Dans un saladier, versez la farine, faites un puit et ajoutez-y le jaune d'oeuf, mélangez et incorporez le beurre fondu.
Versez le mélange lait-levure-sucre et mélangez. Ajoutez la pincée de sel et mélangez puis le blanc d'oeuf battu.
Etalez là pâte dans un moule à tarte préalablement fariné et laissez lever 2 heures près d'une source de chaleur.
Une fois les 2 heures passées, préchauffez le four à 180°.
Saupoudrez la pâte de cassonade.
Mélangez le lait, l'oeuf et la maïzena et versez le tout sur le sucre.
Parsemez de beurre coupé en noisettes et enfournez pour 20 à 25 minutes.
10 janvier 2013
CAKE CHOCO-NOISETTE
Un super cake, super calorique mais c'est pas grave, il est trop bon !!!!
* 250g de farine
* 250g de beurre mou
* 6 oeufs
* 200g de sucre en poudre
* 2 CS de cacao non sucré
* 1 sachet de levure chimique
* 60g de noisette en poudre
Préchauffez votre four à 200°.
Tamisez la farine avec la levure.
Travaillez au batteur le sucre et le beurre.
Ajoutez un à un les oeufs tout en continuant de battre en alternant avec le mélange farine et levure.
Partagez la pâte en deux.
Dans une moitié ajoutez le cacao et mélangez bien et dans l'autre moitié la noisette en poudre.
Beurrez votre moule à cake et versez la moitié de la pâte à la noisette puis la moitié au cacao et ainsi de suite.
Enfournez pour environ 45 à 50 minutes en surveillant bien vers la fin de la cuisson (tout dépend de votre four) en plantant votre couteau il doit ressortir sec.
25 décembre 2012
BUCHE DE NOEL AU CAFE
Et voilà mon premier essai bûche de noël, j'ai gardé ma base de crème au beurre de chez christophe Felder et piqué sa recette de gateau roulé.
Franchement pas déçue du tout du tout, je sens que je vais être préposé aux buches chaque année maintenant.
Pour le gateau roulé :
* 4 oeufs
* 125g de sucre en poudre
* 120g de fraine
* 1 pincée de sel
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et ajoutez le sucre à la fin.
Continuez de battre 2 minutes.
Battez les jaunes à la fourcette et ajoutez-les aux blancs montés sucrés.
Ajoutez délicatement la farine en soulevant la masse avec un fouet.
Préchauffez le four à 160°.
Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus.
Enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.
A la sortie du four, déposez votre biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez votre biscuit dans le torchon.
Attendez que le biscuit refroidisse dans le torchon.
Pour la crème au beurre :
Il faut préparer une meringue italienne :
* 40g d'eau
* 100g de sucre en poudre
* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
* 25g de sucre semoule
Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.
Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.
Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.
Réservez la meringue.
Préparer la crème au beurre :
* 5 jaunes d'oeufs
* 240g de sucre en poudre
* 100g d'eau
* 360g de beurre très mou
* Extrait de café
Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.
Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.
Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.
Mettez de côté à température ambiante.
Montage :
Déroulez votre biscuit et recouvrez le d'une couche de crème, roulez votre biscuit.
Recouvrez-le du reste de crème et décorez.
Placez au frais avant dégustation.
18 décembre 2012
MONT BLANC AUX MARRONS
Voici un dessert que j'ai découvert en allant manger à la grange des agapes l'autre jour.
La femme enceinte que je suis est tombée amoureuse de ce dessert alors que d'habitude je n'aime pas la crème de marron.
Pour 4 mont blanc :
* 50cl de crème liquide entière
* 4 CS de sucre glace
* Environ 6 petites meringues (moi je les ai faites maison)
* 6 CS de crème de marron
* 4 marrons glacés
* 4 boules de glace vanille
Faites votre chantilly en battant à vitesse maximum la crème bien froide.
Au bout de 3 minutes ajoutez au fur et à mesure le sucre glace tout en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Remplissez une poche à douille et placez-là au frais.
Coupez en tout petits morceaux les marrons glacés et réservez-les.
Remplissez une poche à douille de crème de marron et réservez.
Ecrasez les meringues et réservez.
Dans des verres à vin ou des grosses verrines, déposez de la meringue écrasée dans le fond.
Ajoutez une belle couche de chantilly puis un peu de crème de marron ainsi que de la meringue écrasée et des morceaux de marrons glacés.
Rajoutez encore une couche de chantilly, de la crème de marron, de la meringue écrasée et des morceaux de marron.
Placez au frais jusqu'au moment du dessert.
Quand vous êtes prêt à passer au dessert, sortez vos verrines du frigo et ajoutez par dessus une boule de glace vanille, de la meringue écrasée et une dernière couche de chantilly.
Décorez avec de la meringue et des morceaux de marron.
