Encore une recette avec des seiches et cette fois-ci toute simple mais tellement bonne et goûteuse !

J'adore la persillade - bon j'avoue faut la manger à deux minimum pour des questions d'haleines à la fin Question de solidarité on va dire !!!!!

* 400g de seiches entières ESCAL SEA FOOD

 * 1 botte de persil frisé frais

* 2 gousses d'ail

* 2CS d'huile d'olive

* Sel et poivre du moulin

* 4 tranches de pain de campagne

Faites griller les tranches de pains au grille-pain et frottez-le à l'ail.

Nettoyez les seiches coupez-les en deux - retirez les tentacules et les ailes des seiches et gardez-les.

Mixez ensemble finement le persil et une gousse d'ail avec l'huile d'olive - le sel et le poivre.

Dans une poêle bien chaud ou sur une plancha avec de l'huile d'olive - faites sauter l'ensemble des seiches avec les tentacules et les ailes pendant quelques minutes seulement.

Eteignez le feu et en fin de cuisson ajoutez la persillade - mélangez et déposez le tout sur les tartines grillées.

 J'adore les seiches - dans la bouillabaisse que fait mon beau-père je ne mange pratiquement que ça avec le bouillon c'est un régal - ca reste tendre et fin je trouve.

Dans cette recette j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo et j'ai surtout utilisé les 3 belles tomates que j'avais dans mon potager et une tomate jaune du producteur.

C'est une recette douce et fraîche à la fois !

Couvert Jean Dubost

Pour 2 personnes :

* 10 petites seiches

* 2CS de chapelure

* 2CS de parmesan râpé

* 6 feuilles de basilic

* 1/2 oignon blanc

* 1/2 gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

* un peu de farine

* huile d'olive

Nettoyez vos seiches et retirez les tentacules.

Mixez ensemble les tentacules - le bacilic - le parmesan - la chapelure - l'oignon et l'ail puis assaisonnez le tout.

Farcissez vos seiches avec cette pâte obtenue puis si besoin tenez vos seiches fermées avec des cures dents et réservez-les au frais.

Pour la sauce tomates :

* 2 tomates rouges

* 2 tomates jaunes

* 4 tomates cerises

* 1/2 oignon blanc

* 1/2 gousse d'ail

* 5 feuilles de basilic frais

* sel et poivre du moulin

* un filet d'huile d'olive

Faites revenir l'oignon émincé avec l'ail haché dans une poêle bien chaud avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez-y les tomates coupées en dés et un tout petit peu d'eau.

Salez - couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.

Mixez le tout avec les feuilles de basilic frais et assaisonnez à votre convenance.

15 minutes avant de manger -  Roulez-les délicatement  les seiches farcies dans la farine et faites les dorer de chaque côtés quelques minutes histoire de les saisir puis arrosez de sauce tomates et laissez mijoter environ 15 minutes sur feu doux.

Servez bien chaud.

Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !

Voici le résultat  et le enfants en sont fans !

Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 100g de chocolat au lait

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

Pour le glaçage :

* 300g de chocolat au lait

* 100g de noisettes torréfiées et concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

Aujourd'hui j'ai envie de vous parler des sublimes confitures de la MAISON PERROTTE que j'ai reçues mais que j'ai déjà eu l'occasion de goûter à plusieurs reprises dans les salons et surtout en présence du maestro de la confiture Monsieur Stephan PERROTTE - Meilleur confiturier de France 2014 et Champion du monde de la  confiture 2015

Ce sont des petits trésors enfermés dans un pot - chaque fruit est scrupuleusement sélectionné - Stephan connaît chacun des producteurs avec qui il travaille en étroite collaboration - c'est un véritable passionnée - et les passionés j'adore ça !

Un exemple sur ses confitures de fraises - il en existe 5 variétés différentes - les cerises 4 variétés !

Moi j'adore le contact - l'humain - connaître ce qu'il se cache derrière chaque produit (les hommes - les producteurs - le savoir-faire) - c'est plutôt avec l'histoire qu'on accroche en premier et avec le produit dans un second temps - mais le tout mêlé donne un résultat exceptionnel.

Chaque détails comptent - Les fruits doivent avoir « Une parfaite maturité, ni trop mûrs, ni abîmés » - la cuisson est elle même étudiée pour chaque fruits au degrés près.

C'est un véritable travail artisanal et un savoir-faire exceptionnel que l'on retrouve dans chacun de ces pots !

J'aime à le dire de toute façon, même pour ma cuisine -  « si on choisit de bons et beaux produits - il n'y a pas de secret - le résultat ne sera que meilleur mais il ne suffit pas non plus de ça - il faut respecter ces produits pour en tirer le meilleur d'eux-mêmes» !

Et au delà des confitures j'adore leur packaging sur certaine variété en série limitée comme la fraise Mariguette sortie pour la fête des mères cette année - même le packaging raconte une histoire - l'histoire de Stephan qui nous rappelle ses souvenirs d'enfance !

Ce n'est plus la saison des Saint Jacques mais j'adore ça et j'en avais envie.

J'ai opté pour de très bonnes Saint-Jacques congelées car je préfère manger du bon surgelé que du mauvais frais ou hors saison.

Soit j'en achète des fraîches en saison et je les congèle moi-même soit j'achète de bons surgelés à défaut d'avoir un bon poissonnier à proximité.

Bol REVOL PORCELAINE

Planche et économe JEAN DUBOST

Pour 2 personnes :

* 10 grosses Noix de Saint-Jacques ESCAL SEA FOOD

* 5 carottes de taille moyenne et 30g de beurre pour la purée

* 8 petites carottes pour les carottes glacées

* 10cl de bouillon de crustacés - à défaut du bouillon de légumes

* 10g de beurre

* sel et poivre du moulin

* un filet d'huile d'olive

* tomates cerises

* 1 pincée de sucre en poudre

Dans une casserole faite cuire environ 20 minutes les carottes pour la purée préalablement épluchées et coupez en petits morceaux.

Egouttez-les et mixez-les avec le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et assaisonnez.

Pour les carottes glacées, épluchez délicatement les petites carottes.

Faites fondre le beurre dans le fond d'une petite poêle et dans le bouillon.

Une fois fondu déposez vos carottes et recouvrez-les d'un papier cuisson découpé au diamètre de votre poêle et laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes - les carottes doivent rester un peu ferme si vous aimez.

Pour la cuisson des Saint-Jacques, faites les saisir deux minutes de chaque côtés dans une pôele bien chaude et servez-les aussitôt.

j'ai accompagné ce plat avec des tomates cerises simplement confites avec une pincée de sucre en poudre et un filet d'huile d'olive à la poêle avec un couvercle pendant 10 minutes environ.

J'avais une certaine phobie pour les courgettes pendant quelques années et puis j'ai appris à les apprécier - les cuisiner et même les cultiver.

Ajourd'hui je suis fière de les bichonner avec mes plants de tomates variétés anciennes et non hybrides.

Voici une recette très simple - à décliner selon vos envies - on peut remplacer la ricotta - y rajouter aussi une touche de moutarde - quelques herbes de provence.

* 1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisé maison

* 1 pot de ricotta

* quelques feuilles de menthe

* sel et poivre du moulin

* 2 tomates

* 1 courgette

* huile d'olive

Préchauffez votre four à 180 °.

Dans bol, mélangez la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées - salez et poivrez et étalez le tout sur toute la surface de la pâte brisée.

Coupez en fines rondelles les tomates et la courgette très finement à l'aide d'une mandoline si vous avez.

Disposez joliement vos tomates et vos courgettes - gardez quelques rondelles de courgettes crues pour la déco.

Enfournez pour 20 minutes et arrosez d'un beau filet d'huile d'olive.

Oui, je sais, en ce moment je suis très courgettes - en même temps on est en pleine saison - j'ai mes plants dans le jardin et en plus on peut les manger de plusieurs manières différentes !

La courgette et le chèvre ce n'est pas non plus un secret - je suis fan de fromage de chèvre et j'en mange à toutes les sauces !!

Voici une version courgette-chèvre vraiment fraîche - et en plus accompagnée de ce délice panais-carotte- cacahuètes de chez SECRETS DE FAMILLE vraiment tout se marie parfaitement ensemble !

Je n'ai pas vraiment de doses pour cette recette - je l'ai préparée au feeling et selon ce que j'avais sous la main  - le principe étant de détailler les courgettes à l'économe très finement pour pouvoir les rouler facilement et les remplir délicatement d'un mélange chèvre frais - basilic ciselé et cacahuètes hachées.

Pour la base dans votre assiette vous pouvez aussi très bien utiliser une sauce tomate bien fraîche qui fera parfaitement l'affaire pour accompagner les courgettes ou simplement de préparer uniquement les roulés de courgettes à manger en finger food pour l'apéritif !

Pour moi la cuisine c'est comme on aime avec ce qu'on a sous la main !

Voici la recette réalisée lors du tournage pour ma vidéo de l'épisode 1 de "Je cuisine chez vous" à la Ferme de Belveset à TARADEAU avec Julien Bertin le Maître des lieux.

Une recette ultra simple et tellement savoureuse !

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes rondes

* 2 chèvres frais

* 1 belle pincée de curry

* sel et poivre du moulin

* quelques feuilles de basilic

* un filet d'huile d'olive

Dans un bol écrasez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive - le sel- le poivre et le curry.

Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangez.

Coupez vos rondelles de courgettes sur une épaisseur d'environ 1cm et faites les griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle ou sur une grill à steack pour garder du croquant !

Faites refroidir et formez vos milleufeuilles en alternant les courgettes et le fromage.

Mangez bien frais.

Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !

Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !

J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !

En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !

J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.

Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.

J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !

Pour une dizaine de beignets :

Pour la farce :

* 1 fromage de chèvre frais

* 1 toute petite courgette

* 2 tomates confites

* sel et poivre du moulin

Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche

Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.

Pour la pâte à beignets :

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 5cl de lait

* 5cl de bière blonde

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.

Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.

Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !

C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!

Bon dimanche à tous !

* 120g de beurre

* 60g de chocolat au lait

* 140g de chocolat noir

*  2 oeuf

* 40g de farine

* 150g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.

En dernière ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.