Voici la recette coup de coeur que j'ai réalisé pendant l'émission "Dans la peau d'un chef".

Quand le chef Michalak a réalisé cette recette, j'ai eu la chance de pouvoir goûter tous les éléments séparément et le sablé entier.

Une véritable tuerie en goût !!!!

Pour une dizaine de biscuit :

Pour le sablé :

* 95g de beurre froid

* 2g de fleur de sel

* 120g de farine

* 45g de sucre glace

* 1 gousse de vanille

* 1 jaune d'oeuf

* du sucre roux

Préchauffez votre four à 190°.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sucre glace préalablement tamisés.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel et le beurre froid coupé en morceaux.

Malaxez bien afin d'obtenir une pâte à sablé.

Roulez cette pâte en boudin et badigeonnez-le de jaune d'oeuf sur toute la surface et roulez-le dans le sucre roux.

Coupez des tranches d'environ 1cm de large, posez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et avec votre pouce appuyez légèrement sur le dessus des sablés pour les applatir un peu.

Enfournez pour 10 minutes et laissez-les refroidir.

Réservez-les dans une boite hermétique (vous pouvez les préparer la veille).

Pour la poire pochée :

* 1 poire william

* 200g d'eau

* 100g de sucre cassonade

* 1 citron vert

* 1 gousse de vanille

* 2 étoile d'anis (badiane)

Epluchez la poire et avec une cuillère parisienne, prélevez des billes de poires.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé et le zeste du citron vert.

Faites chauffer le tout, plongez-y vos billes de poire et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que vos billes soient cuites (la lame de votre couteau doit rentrer facilement).

Débarassez vos billes de poire puis faites-les refroidir.

Pour la chantilly passion :

* 150g de crème liquide entière

* 40g de chocolat blanc

* 3 fruits de la passion ( environ 30g de pulpe dans les pépins)

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Prélevez le jus des fruits de la passion en le passant au chinois.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème dans une casserole puis versez-la dans votre mixeur sur le chocolat blanc avec la demi feuille de gélatine essorée.

Mixez le tout, puis rajoutez le jus de fruits de la passion.

Versez le tout dans un plat et placez au frigo jusqu'à ce que le mélange soit très froid.

Pour le montage :

Placez une bille de poire sur chaque sablé.

Montez la chantily passion au batteur bien fermement puis remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez de la crème passion sur votre biscuit de façon à recouvrir la bille de poire.

Ajoutez du zeste de citron vert sur le dessus pour la décoration.

Et voilà la masterclass de cette recette :

Voici la recette des madeleines au sucre perlé en vidéo.

Une vidéo réalisée en partenariat avec la Maison du Tourisme du Golfe de Saint Tropez.

Et vous retrouverez ICI celle sur le blog.

Et voilà une deuxième recette que j'avais réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" au mois de décembre avec la chef Audrey Gellet.

Une tuerie cette papillotte et je vous conseille de la tester très très vite.

Pour une dizaine de papillotes :

* feuilles filo

*  4 pommes golden

* 20g de figues séchées

* 20g de zestes d'oranges confites

* 20g de calvados

* 40g de vergeoise

* 2 gousses de vanille

* 2 pincées d'épices à pain d'épice

* 80g de spéculos

* 30g de noix de pécan

* 30g de beurre

* du sucre glace pour le décor

Torréfiez au four 10 minutes à 150° les noix de pécan.

Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.

Déposez le tout dans une petite coupelle et arrosez-les de calvados.

Passez le tout au micro ondes pendant 20 secondes et réservez.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.

Grattez les graines des gousses de vanille et ajoutez le tout aux pommes avec la gousse.

Ajoutez les épices à pain d'épices et mélangez.

Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez le beurre et laissez fondre.

Ajoutez toutes les pommes et mélangez bien pour qu'elles caramélisent.

En fin de cuisson, ajoutez les fruits imbibés de calvados et flambez le tout.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Une fois les pommes froides, ajoutez les noix de pécan hachées grossièrement et les spéculos cassés en morceaux, mélangez.

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 100g de mascarpone

* 20g de sucre en poudre

* 10g de manzana (alcool de pomme)

* 1 gousse de vanille

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur et montez le tout en chantilly pas trop ferme.

Versez dans des petits pots et réservez au frais.

Montage :

Découpez vos feuilles filo en petits rectangles et badigeonnez-les de beurre fondu.

Déposez sur une extrémité une cuillérée de pomme et roulez votre bonbon de filo.

Faites la même chose jusqu'à épuisement des pommes.

Saupoudrez vos bonbons de sucre glace sur toutes les faces.

Faites chauffez votre poêle légèrement beurrée et faites dorer vos bonbons.

Servez immédiatement avec la chantily.

Voici la masterclass de cette recette

Ceux qui me suivent ici et sur ma page facebook, savent que j'ai réalisé pour ma 6ème participation à l'émission "Dans la peau d'un Chef" la buche de Noël d'Audrey Gellet que je n'ai pas eu le temps de goûter sur place - Damned !!!

Audrey Gellet, pour ceux et celles qui ne l'a connaisse pas c'est la 1er gagnante de l'émission "Qui sera le prochain grand patissier" sur France 2.

Audrey est une super fille que j'ai adoré rencontré, on a fait connaissance et on s'est un peu chambré niveau coiffure.

J'crois en secret qu'elle est jalouse de ma chevelure de lionne qu'on pouvait coiffer à l'infini, chuuut, mais ça faut pas le dire !!!

Sa bûche m'a donné tellement envie que je me suis dit, au lieu de faire ma traditionnelle bûche au café, que j'adore, je vais tenter celle-là pour Noël.

Bon, j'ai changé un peu d'ingrédients car ici, pas moyen de trouver de la pâte de marron alors je l'ai faites avec seulement de la crème de marron.

Et je n'ai pas non plus trouvé la marmelade de clémentine, les joies d'habiter à la campagne ;-), donc, je l'ai remplacé par de la marmelade d'orange avec des morceaux dedans.

Et bon, ben j'ai aussi pris ma recette de biscuit roulé, car sur la recette d'Audrey c'était une petite bûche, bon, c'est vrai qu'on peut se dire on multiplie par deux et on a met le double en quantité mais j'aime tellement le biscuit roulé de Christophe Felder que je garde toujours cette recette.

Voici le lien vers le site de Dans la peau d'un chef pour retrouver la recette d'Audrey http://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/buche-roulee-au-marron-et-a-la-clementine-par-audrey-gellet_285945t, et voici la mienne :

Pour 6-8 personnes :

Pour le biscuit roulé :

* 4 oeufs

* 125g de sucre en poudre

* 120g de farine

* 1 pincée de sel

* 1 gousse de vanille

* le zeste d'une orange

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et ajoutez le sucre à la fin.

Continuez de battre 2 minutes.

Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines, ajoutez aux blancs avec le zeste de l'orange.

Battez les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs montés sucrés.

Ajoutez délicatement la farine en soulevant la masse avec une maryse.

Préchauffez le four à 160°.

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

A la sortie du four, déposez votre biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez votre biscuit dans le torchon.

Attendez que le biscuit refroidisse dans le torchon.

Pour la chantilly aux marrons :

* 150 g de crème de marron
* 20 g de crème liquide entière
* 1 feuille de gélatine (2g)
* 4 g de rhum brun
* 20cl de crème liquide entière

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer au micro-ondes les 20g de crème liquide, puis rajoutez-y la feuille de gélatine essorée et mélangez, mixez le tout avec le rhum et réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly ferme puis rajouez à vitesse lente au batteur le mélange aux marrons.

Remplir votre poche à douille et réservez au frais.

Montage :

* Marmelade d'orange

* 1 clémentine

* 1 marron glacé

* 1 grosse meringue

Déroulez votre biscuit du torchon et étalez sur toute la surface du biscuit une fine couche de marmelade d'orange.

Roulez votre bûche bien serrée.

Etalez de la crème aux marrons sur la buche et faites adhérez des gros morceaux de meringues partout.

Ajoutez de la crème sur le dessus et déposez harmonieusement des suprêmes de clémentine et des éclats de marrons glacés.

Placez au frais avant dégustation.

Et voici la masterclass :

Voici ma dernière recette en vidéo !!!

Une recette pas vraiment light mais ultra simple à réaliser !!

Un billet spécial pour les petits curieux qui aimeraient bien connaître l'envers du décor et pour  vous raconter un peu mon aventure Parisienne.

Cet article je l'ai écrit à chaud dès mon retour de l'émission et je suis encore toute fébrile, le taux d'adrénaline encore bien haut, le coeur rempli d'émotions et la tête plein de souvenirs !!!

On commence par le commencement, et d'abord l'étape de l'inscription à l'émission, sans grande conviction, car je me dit qu'il doit bien y avoir des milliers d'inscrits et avant qu'on passe à ma candidature il va s'en passer du temps.

Quenini, aussitôt inscrite, aussitôt appelée (pas peu fière la gonzesse !!!! ;-)), on passe à l'étape suivante qui est celle de l'entretien téléphonique, puis à l'étape suivante qui est celle de répondre à un très long questionnaire et de l'envoi d'un photo en portrait (quand je relis ce que j'ai écrit, je me suis dit ça passe ou ça casse !! Plus nature tu peux pas dans mes réponses !) De toute façon je n'ai pas envie de jouer un rôle de m'inventer un personnage, j'ai envie d'être moi-même.

Bon apparemment, mon questionnaire a du plaire car je passe à l'étape suivante qui est un peu plus stressante : L'étape de l'entretien via skype filmé.

Et là, c'est partit pour 3 semaines d'attente.

Le jour où je me dit que c'est finit pour moi, pas de nouvelles, je reçoit THE coup de tél pour me dire que j'ai plu à la directrice de casting et que c'est bon je suis prise pour venir concourir sur le plateau.

Pipis Tremblements de jambes, cacas tremblements de dents, un peu beaucoup de stress, quelques heures d'insomnies, je me mets à fond "dans la peau d'un chef" en m'immergeant dans tous les replay que je peux trouver, tellement à fond que je prends même des notes comme si j'y étais.

Petit montage rigolo de mon mari

Et le jour J arrive à grand pas, les valises sont bouclés, les enfants abandonnés sont en sécurité, on peut partir tranquille !!!

Une longue et chiante route  nous attend mon mari et moi, car oui, j'ai un mari formidable, qui a mis son travail de côté ; alors déjà tout commence bien car finalement 9 heures de route en amoureux et surtout sans morveux enfants c'est déjà le top du top !!!

La production de l'émission m'avait déjà booké l'hôtel et le taxi pour le lendemain matin à 6h40 (ça pique les yeux !!!).

Après une courte nuit je rentre fébrile saute dans le taxi qui claque sa mère, beau mec en costard qui m'attend (je profite du moment quand même dans le beau taxi pas du beau mec hein ???) et je commence à me concentrer trembler.

6h55 : arrivée devant les studios où m'attendent les filles Sixtine, Fiona, Laura et Charlotte mon adversaire. Direct je lui demande depuis combien de temps elle est là et elle me répond, qu'elle a déjà empoché 7000 €. Je pleure souris et j'acquiesse.

7h00 : On rentre dans les loges et on fait connaissance, on me brieffe de suite sur le déroulement de l'émission, le tournage, l'organisation du temps....

7h10 : la styliste vient choisir mes fringues, moi en bonne mère de famille, je lui dit c'est un peu tout froissé, vous avez un fer ??? Et là j'apprends que c'est elle qui va tout me repasser (Alelouya !!!!!!!!!!!!), elle choisit mes 1ère tenues au cas où je bat la championne et direct Fiona qui veut me piquer mon pull !!!

7h15 : scéance ravalement de façade coiffure et maquillage où j'entends la voix du chef Christophe Michalak qui vient s'asseoir juste à côté de moi et on commence à parler comme si on se connaissait depuis 10 ans (j''exagère un peu quand même) Un gars ultra simple, ultra décontracté et sympa, bref il vous met vraiment à l'aise.

7h30 : Arrive le chef de la semaine Julien Duboué qui vient me dire bonjour et on fait connaissance également. Je me dit : ouf Sarah c'est bon déjà le chef a l'air sympa et pas coincé !! Petite précision, Julien Duboué, c'est un des participants de Top Chef 2014.

8h00 : on me descend sur le plateau et là, dernier debriefing, on m'installe le micro, mon tablier jaune et c'est parti mon kiki, les moteurs sont lancés et directement on commence par la démo des chefs. Pas le temps de réfléchir, stresser un peu oui quand même, mais on est direct dans le bain, ça tourne, tu écoutes les chefs et tu notes !!!

8h30 : Démo terminée, le temps que les accessoiristes mettent tout en place, environ 10 minutes, tu as bien le temps de stresser, je relis mes notes pourries, je me dit à ce moment là, mais pourquoi tu écris aussi mal ????? et là, le stress monte, j'essaie de relire tout bien comme il faut, surtout retenir toutes les 1ère étapes pour commencer sur les chapeaux de roues.

J'essaie de ne pas montrer mon stress à Charlotte en face de moi et la taquine un peu avec mon humour habituel, en lui disant que je ne me suis pas tapé 9 heures de route pour rien que je vais la battre bien sur (sans lui montrer que je flippe quand même, toujours rester discrète ;-).

En vérité, j'ai peur, je me dis, surtout ne casse rien, ne lui montre pas, montre toi déterminée et reste nature comme tu as l'habitude de l'être, profite à fond du moment, si il faut je vais me faire décalquer au premier tour alors autant partir sur du positif.

A ce moment là je me dit, le principal c'est d'être à fond, de terminer ton assiette, de ne rien oublier et surtout de ne pas me faire pipi dessus tomber dans les pommes !!

8h40 : C'est TI-PAR, tu fonces, tu regardes le chrono, tu te parles à toi-même, tu exécutes les gestes du chef.

En fait, quand tu regardes ton émission à la télé c'est beaucoup moins speedos qu'en direct car je peux dire que 30 minutes, ça passe très très très vite !!!

Pour le coup, j'essaie de m'appliquer, je ne coupe que les doses nécessaires, je termine même mon plat 1 minutes avant la fin.

Mais en mettant mon risotto dans l'assiette, là un petit doute m'envahit et je me dis que c'est foutu, il n'y a pas assez de sauce comme dans celle du chef, ça va pas le faire, mais bon, tant pis, j'ai terminé, mon objectif est atteint, l'assiette est propre et je suis toujours debout !!!

FIN DE L'EPREUVE, on nous amène en salle d'ITV comme ils appellent dans le jargon télévisé, 30 minutes d'interview pendant que les chefs goutent les plats et délibèrent et tu redescend pour filmer le début de lémission, le passage crispé ou tu dois tenir un sourire "miss france" pendant environ 1 minutes.

Essaie à la maison sans cligner des yeux et sans que ta lèvre supérieure ne tremble, c'est pire que les 30 minutes de cuisine j'vous jure !!!

Et place au verdict !!

Je ne vais pas cacher que lorsque les chefs donnent leurs impressions sur les plats, notamment sur le mien, je me suis sentie en confiance et je me suis dit c'est bon ça passe, mais j'ai quand même halluciner quoi !!! Faire mieux que le chef lui-même en ayant l'impression d'avoir foiré sa recette ?? c'est comme l'histoire de la tarte tatin ça !!!

BREF, j'ai battu la championne en titre qui avait 7 victoires à son palmarès et j'en suis super heureuse.

L'aventure continue donc pour moi et surtout surtout, je passe à une recette sucrée avec le chef MICHAAAAAAAALAAAAAAAAAK !!!!!!!!!!

Les fans de la page facebook sont déjà au courant mais c'est vrai que je n'en ai pas encore parlé sur le blog.

Alors voilà, ce petit message pour annoncer aux personnes qui seront de passage sur le blog, que le mercredi 10 décembre prochain à 17h je serai candidate dans l'émission "Dans la peau d'un chef" présentée par le fabuleux Christophe Michalak.

Alors si vous avez envie de me voir cuisiner et/ou me découvrir c'est mercredi.

Je n'ai pas le droit de dévoiler quoi que ce soit, ni le chef qui était invité, ni la recette qui a été réalisée, ni le nom du candidat qui a gagné.

Alors, il suffit d'une seule chose, c'est de prendre sa télécommande et de regarder mercredi pour lever le suspens.

Dans un autre message, je vous raconterai mon aventure, comment tout ça s'est passé, mes impressions et tout le reste.

Je vous publie une petite photo, prise rapidement avec Christophe Michalak et un photo montage que mon mari s'est amusé à faire avant mon départ pour l'émission.

Et oui, tout le monde le sait que la plupart des petites filles sont fans des monster high, il faut dire que je suis jalouse, j'aurai aimé avoir ce genre de poupées quand j'étais petite alors je peux vous dire que je me suis régalée à réaliser cette déco !!!