Plats de présentation REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 artichauts en bouquet

* 1 grosse carotte

* 1 oignon

* un morceau de poitrine fumé

* 2CS d'huile d'olive

* du pesto (La recette ICI)

* des copeaux de parmesan

* 1 verre de vin blanc

Pelez et émincez l'oignon finement.

Pelez la carotte, coupez-la en deux  puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.

Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)

Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.

Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.

Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.

Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.

La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.

Arrosez de pesto au moment de servir.

J'ai toujours vu ma mère cuisiner des plats familiaux et mijotés pendant des heures et je n'ai jamais eu envie de faire ce genre de cuisine mais en ce moment c'est comme un petit "revival" -  j'ai envie de me tenter aux recettes familialles, de celles qui réconfortent avec les journées qui raccourcissent et celles qui tiennent finalement chaud au corps et au coeur !!!

 Assiette REVOL - Collection EQUINOXE

Pour 4 personnes :

* 1,200kg de jarret de veau en 4 tranches

* 20g de beurre

* 3CS d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d''ail

* 10cl de vin blanc

* 2 carottes

* 2 branches de persil plat

* 3 feuilles de lauriers

* 4 tomates mures pelées et épépinées ou une boite de bonnes tomates pelées hors saison

* 750ml de bouillon de volaille

* sel et poivre du moulin

* Quelques feuilles de basilic

* du parmesan rapé

Pelez et coupez les carottes en tous petits cubes - Pelez et ciselez finement l'oignon - Pelez et ciselez finement l'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y saisir sur feu fort les morceaux de jarret des deux côtés afin qu'ils soient bien dorés. Réservez-les dans un plat.

Baissez le feu sur feu moyen et ajoutez l'oignon et l'ail, remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les carottes, le laurier, et les feuilles de persil ciselé finement, laissez cuire 5 minutes en remuant.

Déglacez avec le vin blanc et grattez bien avec votre cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson.

Ajoutez vos morceaux de viande, les tomates pelées et mouillez à hauteur avec le bouillon.

Laissez mijotez sur feu doux pendant 1h et demie en retournant délicatement la viande à mi-cuisson.

Servez avec des spaghettis et parsemez de parmesan et quelques feuilles de basilic.

Je cherchais une idée simple mais fraîche pour utiliser ces jolies petites gouttes de poivrons de chez Sabarot !!

J'aime le mélange poivron-chèvre, je sais que le melon se marie bien avec le basilic et j'avais envie d'une touche  sucrée pour adoucir l'acidité des petits poivrons.

J'ai donc pensé à cette recette.

Pour la panacotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 1 petit crottin de chèvre au choix selon votre goût

* 6 feuilles de basilic frais

* 2 feuilles de gélatine (2g par feuille soit 4g)

* sel et poivre du moulin

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceaux jusqu'à petite ébullition.

Eteindre le feu puis déposez vos feuilles de basilic dans la crème, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.

Passez un coup de mixeur plongeant et passez le tout au chinois en écrasant bien la préparation, assaisonnez à votre convenance et faites fondre votre gélatine bien essorée dans votre crème encore bien chaude.

Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour le montage :

* 1 melon

* Des gouttes de poivrons SABAROT en vente ICI ou des petits piquillos

* 2CS de sirop d'érable

Avec une cuillère parisienne formez des billes de melon et placez-les dans un saladier avec quelques gouttes de poivrons rouges, arrosez de sirop d'érable et mélangez, assaisonnez et placez au dessus de vos panna cotta une fois qu'elles sont prises.

Servez bien frais.

Pour 2 personnes :

* 2 courgettes

* 100g de chapelure

* 80g de comté râpé + 20g pour la déco

* 8 feuiles de basilic

* 8 feuilles de menthe

* 8 feuilles de sauge

* 1 oeufs

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Nettoyez les courgettes et plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Coupez-les dans le sens de la longeur puis creusez-les à la petite cuillère, réservez la chair.

Ciselez finement l'ensemble des herbes puis ajoutez-les à la chapelure et le comté.

Ajoutez l'oeuf, l'huile, le sel et le poivre et la chair de courgette et mélangez bien le tout.

Remplissez vos courgettes et parsemez d'un peu de comté.

Enfournez pour 20 minutes.

Pour 4 personnes :

* 4 feuilles filo

* 5 figues fraiches

* 2 tranches de jambon de parme

* 1 oeuf

* 250g de ricotta

* 5 feuilles de basilic

* huile d'olive, sel et poivre

Ciselez rapidement le basilic.

Dans un bol, mélangez ensemble la ricotta, le basilic ciselé, l'oeuf entier et assaisonnez de sel et de poivre, réservez.

Coupez 16 carrés de feuilles filo et badigionnez-les d'un peu d'huile d'olive.

Empilez 4 carrés ensemble en quiconce et posez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°.

Déposez un peu de ricotta-basilic sur chaque tas de feuilles.

Coupez vos figues en tranches épaisses, le jambon de parme en fines lanières et répartissez le tout sur les 4 croustillants et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 10 minutes, surveillez bien car les feuilles filos se colorent très rapidement.

Arrosez d'un peu de pesto et servez aussitôt.

Pour le pesto :

* 1 botte de basilic

* 1 petite gousse d'ail

* 2 CS de parmesan

* 6CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez.

Avoir un potager à la maison, ça n'a pas de prix !!!

C'est pour ça que je profite à fond de ce que mon beau-père nous offre en entretenant ce super potager et ce super verger.

Ce soir, j'ai cueili les légumes et les herbes pour faire notre repas.

J'ai déjà tester cette recette plusieurs fois et je l'adore alors j'ai décidé de la publier sur le blog et de la partager avec vous.

Pour 4 personnes :

* 4 longues aubergines

* 1 bol de sauce tomate (ici maison)

* 200g de parmesan râpé

* 2 oeufs

* 100g de farine

* huile d'olive (6CS environ)

* 3 grosses feuilles de basilic

* 4 feuilles de laurier

* sel et poivre

Rincez et coupez les aubergines aux extrémités.

Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, poudrez-les de sel et placez-les 15 minutes dans une passoire pour qu'elles dégorgent.

Battez les oeufs dans une assiette creuse et versez la farine dans une autre.

Epongez les aubergines puis passez-les une à une d'abord dans la farine puis l'oeuf et faites les frire de chaque côté dans l'huile d'olive bien chaude.

Déposez sur du papier absorbant.

Placez vos aubergines dans le plat à gratin et saupoudrez-les une à une de parmesan au fur et à mesure que vous les disposez dans le plat.

Versez la sauce tomate partout puis saupoudrez à nouveau le tout de parmesan.

Salez et poivrez puis parsemez des herbes finement coupées.

Enfournez à 210 ° pendant 30 minutes.

Pour 8 petits cakes :

* 75g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 1,5 oeufs

* 50g de parmesan râpé

* 70g de lait entier

* 1/2 bouquet de basilic

* 3 tiges de persil plat

* 1/2 gousse d'ail

* 30g d'amandes émondées

* 30g de câpres

* 50g de tomates confites

* 2 CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et les oeufs, ajoutez le parmesan, le sel et le poivre et mélangez.

Ajoutez le lait tiédit et mélangez.

Ensuite, concassez grossièrement les amandes, les câpres,émincez les tomates confites, écrasez l'ail et hachez-le, ciselés les herbes et ajoutez le tout à la préparation précédente.

Ajoutez l'huile d'olive et mélangez une dernière fois.

Remplissez au 3/4 vos minis moules à cakes et enfournez à four chaud à 180° pendant 20 minutes.

Laissez refroidir.

Et voilà la recette de la tartine salée aux saveurs de provence !!!

Pour ceux qui ne l'ont pas vu, il y a aussi la vidéo de cette recette ICI

Pour environ 4 tartines (selon la grosseur de vos tranches de pain) :

* 4 belles tranches de pain au seigle ou de campagne

Pour le confit d'oignons :

* 1kg d'oignons

* 1 filet d'huile d'olive

* 125g de sucre en poudre

* 4 CS de vinaigre balsamique

Pelez et émincez finement vos oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec le filet d'huile d'olive, environ 30 minutes sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.

Ajoutez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes (remuez de temps en temps).

Laissez refroidir.

Pour le pesto :

* 1 botte de basilic frais

* 1 petite gousse d'ail

* 1 poignée de pignons de pin

* 2CS de parmesan rapé

* 6CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Mixez ensemble le basilic effeuillé, les pignons,le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.

Ajoutez l'huile d'olive et mixez.

Pour le tarte de tomates :

* 4 belles tomates

* sel et poivre

Emondez les tomates, entaillez-les d'une croix et plongez-les dans l'eau bouillante 10 secondes.

Egouttez et plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.

Evidez-les et découpez-les en petits dés.

Salez et poivrez.

Pour la crème au chèvre :

* 1 chèvre semi-frais

* 20cl de crème

* 1 pincée de piment d'espelette

Coupez le chèvre en dés et faites-le fondre dans la crème sur feu doux avec le piment.

Réservez au chaud.

Le montage :

Dans une poele bien chaude, versez un filet d'huile d'olive puis 2 CS à soupe de pesto.

Faites-y dorer votre tartine environ 1 minutes de chaque côté.

Faites pareil avec les autres tartines.

Recouvrez d'une couche d'oignon confit puis de tartare de tomates.

Emulsionnez votre crème au chèvre et déposez l'écume sur le dessus.

Décorez de pignons de pin grillés et servez avec une salade verte.

Pour 8 bricks :

* 250g de ricotta

* une poignée de feuille de basilic frais

* 1 boîte de miette de crabe

* du sel et du poivre

* 8 feuilles de bricks

* de l'huile d'olive

Mélangez la ricotta à la fourchette avec le sel et le poivre.

Ajoutez les miettes de crabes, le basilic ciselé et mélangez.

Déposez une belle cuillère à soupe de ce mélange sur le bord inférieur de votre feuille de brick, puis roulez-là jusqu'au milieu, rabattez les bords et continuez de rouler jusqu'en haut.

Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les bricks 2 minutes sur chaque face.

Servez avec une salade de tomate.

Pour 4 grosses verrines :

* 4 tranches de pain de mie

* 2 Cs d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 1 petites boîtes de tomates pelées

* 1 bouquet de basilic

* 100g de ricotta

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre

Faites griller le pain de mie et coupez-le en tout petits dés.

Placez-les dans un bols puis arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et écrasé, poivrez et réservez.

Egouttez les tomates pelées et coupez-les en très petit dés.

Ciselez les feuilles de basilic.

Répartissez les dés de pain de mie au fond de chaque verrines, ajoutez les dés de tomates et un peu de basilic sur le dessus et encore un peu de pain de mie.

Dans une jatte fouettez la ricotta avec la crème et le sel. Ajoutez le reste de basilic et mélangez.

Déposez cette préparation sur le dessus et pour la déco quelques dés de pain de mie et une feuille de basilic.

Servez bien frais.