Une recette spécialement créée pour mon partenaire CLEMENT FAUGIER !!!

J'ai mis dans cette bûche tout ce que j'aime et je suis une fan de praliné et le praliné et la crème de marron vont super bien ensemble, je confirme !!

Pour le moule j'ai utilisé une gouttière de chez SILIKOMART mais du coup je n'ai pas utilisé de tapis texturé juste un lisse pour bien démouler la bûche et du coup j'adore ce résultat style igloo réalisé juste en pochant des boules de chantilly sur toute la surface du moule.

Pour la chantilly vanille :
* 20cl de crème liquide
* 125g de mascarpone
* Les graines de 2 gousses de vanille
* 1CS de sucre glace
* 4 CS de crème de marrons
Montez tous les ingrédients bien frais en chantilly ferme - remplissez votre poche à douille, coupez l'extremité et garnissez l'ensemble de votre gouttière à bûche en pochant des boules de crème de différentes tailles sans laisser d'espace entre elles.
Placez le moule garni de crème chantilly au congélateur jusqu'à ce que la chantilly soit congelée.
Sortez le moule du congélateur et étalez de la crème de marron afin de recouvrir toute la chantilly puis replacez au congélateur immédiatement.

Pour la dacquoise noisette :
* 50g de sucre glace
* 43g de poudre de noisettes
* 55g de blanc d'oeufs
* 18g de sucre
Préchauffez votre four à 170°.
Montez les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre. Les blancs doivent avoir une bonne tenue mais ne doivent pas être trop compacts et rester souple.
Ajoutez en pluis la poudre de noisettes et le sucre glace tamisés ensemble et mélangez lentement à la spatule afin de bien intégrer le tout.
Déposez le tout une une plaque allant au fout en respectant le format de votre moule à bûche.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes selon votre four et l'épaisseur de votre dacquoise.
Découpez à chaud à la forme de votre moule (rectangle) et laissez refroidir complètement.

Pour le praliné feuilleté :
* 50g de chocolat au lait
* 65g de praliné
* 55g de biscuits gavottes
Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le au praliné et au gavottes broyées.
Etalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous aidant du gabarit de votre gouttière à bûche.
Placez au frais jusqu'à ce que cela durcisse.

Pour la mousse au praliné et marrons :
* 3g de gélatine
* 54g de crème liquide entière à incorporer aux jaunes + 135g de crème liquide entière à monter
* 21g de jaune d'oeuf
* 90g de praliné
* 6 marrons glacés pour la mousse
* 10 marrons glacés pour le décor
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Coupez vos marrons glacés en petits dés.
Dans une casserole mélangez l'oeuf et la crème et faite cuire doucement comme une crème anglaise jusqu'à 83°.
Egouttez la gélatine et ajoutez-là à la crème chaude, mélangez et incorporez le praliné, mélangez.
Laissez le tout refroidir à 35°.
En attendant montez la crème restante en chantilly (135g) et incorporez-là au mélange praliné déscendu à 35°.
Ajoutez en dernier les morceaux de marrons glacés et mélangez bien.
Sortez votre moule du congélateur et versez une partie de votre mousse praliné.
Insérez la dacquoise noisette et reversez un peu de mousse puis en dernier déposez votre feuillatine.
Recouvrez le tout du reste de chantilly et lissez la surface avant de remettre le tout au congélateur une nuit entière.
Le jour de la dégustation sortez la buche et laissez-la décongeler au frigo au moins 2h avant dégustation.
Au moment de la dégustation décorez les côtés de votre bûche avec des moitiés de marrons glacés et déposez deux marrons glacés entiers sur le dessus.

Une recette hyper simple et qui rappelle forcément des souvenirs d'enfance !!!!

J'ai bien sur utilisé ma sublime cannelle de chez MAX DAUMIN mon partenaire épices.

coupelle Revol - Collection Arborescence

Pour 15 montécaos :

* 300g de farine

* 100g de sucre en poudre

* 130g d'huile de tournesol

* de la cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180 °/.

Dans le bol de votre robot ou à la main mélangez vos ingrédients sauf la canelle afin d'obtenir une texture sableuse.

Formez une boule et détaillez-là en 15 morceaux égals.

Formez des petits monts et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et saupoudrez de canelle.

Enfournez pour 12 à 13 minutes.

En ce moment j'ai envie de passer par des fondamentaux  et les fondamentaux passent bien évidemment par la tarte aux pommes traditionnelle !

J'ai depuis l'année dernière le livre qu'ont sorti chef damien et chef Régis de 750g et c'est certainement la bible idéale pour apprendre ses bases !

Cette recette est simplement fondante et légère, bref une excellente recette !

Voici donc la recette tirée de ce livre.

Pour une tarte de 20cm de diamètre :

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez en suite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez votre cercle à tarte ou votre moule.

Pour la compote :

* 400g pommes golden

* 1 gousse de vanille

* 30g d'eau

* 30g de sucre en poudre

* 50g de beurre

Pelez et épépinez vos pommes et coupez-les en petits cubes.

Faites les revenir à la casserole avec l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille environ 10 minutes.

Eteignez le feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir en filmant au contact.

Une fois bien refroidie, déposez cette compote sur toute la surface de la pâte.

Pour le sirop :

* 100g de beurre

* 25g de miel

* les graines d'une gousse de vanille

Faites chauffez le tout dans une casserole.

Pour le montage :

* 3 pommes golden

* 5g de nappage neutre

Pelez - épépinez vos pommes et coupez-les en tranches fines et régulières.

Déposez-les sur la compotes en formant une rosace puis au pinceau badigeonnez-les du mélange miel vanille.

Enfournez pour 45 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez la surface de la tarte avec du nappage neutre.

J'adore les desserts orientaux mais ce que j'adore par dessus tout dans ces desserts c'est ce goût de miel et de fleur d'oranger .

Quand t'en manges un y'a comme un goût de trop peu ou comme un goût de reviens-y !!!!!

Pour 8 samoussas :

Pour la farce :

* 60g de pistaches  non salées

* 30g de beurre mou

* 30g de sucre en poudre

* 1CS d'eau de fleur d'oranger

* 2 jaunes d'oeufs

Mixez les pistaches finement puis rajouter le rest des ingrédients et mixez.

Pour le montage :

* 8 feuilles de brick

* 30g de beurre

* 4  CS de miel

Préchauffez votre four à 200°.

Faites fondre le beurre.

Pliez vos feuilles de brick  ronde en deux puis rabattez le côté arrondi vers le bas pour former une bande longue et rectangulaire.

Badigeonnez les feuilles de beurre fondu au pinceau.

Déposez une boule de farce à la pistache sur le coin droit puis formez un triangle en rabattant la feuille de brick vers la gauche.

Rabattez encore plusieurs fois pour formez votre samoussas.

Badigeonnez de beurrele dessus des samoussas et enfournez pour 10 minutes.

Retournez vos samoussas au bout de 5 minutes.

Versez votre miel dans une assiette creuse et  déposez vos samoussas les uns après les autres  pour bien les enrober de miel.

Laissez refroidir sur une grille.

Dans mon super colis ambassadeur de chez LA MERE POULARD se trouvait un petit pot contenant une délicieuse préparation au chocolat et à la poire.

Sortant de mon opération des dents de sagesse et ayant marre des soupes, j'essaie de me faire des petits plaisirs faciles à manger et j'ai pensé directement à me faire un petit roulé qui fondrait dans ma bouche tout seul.

Je vous propose cette recette avec cette préparation choco-poire mais vous pouvez tout aussi bien la faire avec la préparation de votre choix, de la confiture, du lemon curd, vraiment au goût de chacun.

J'ai utilisé mon super tapis à roulé de chez SILIKOMART que j'ai adopté depuis bien longtemps car il permet d'obtenir une génoise lisse et de même épaisseur partout.

Pour le sirop :

* 100g de sucre en poudre

* 10cl d'eau

* les graines d'une gousse de vanille

Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.

Pour le biscuit :

* 6 oeufs entiers

* 75g de farine

* 150g de sucre en poudre

* 1 pot de préparation choco-poire LA MERE POULARD

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.

Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.

Remplissez le tapis à rouler préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.

Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.

Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et tartiner votre crème choco-poire sur tout la surface mais sur même pas 1 mm d'épaisseur.

Roulé votre biscuit délicatement et placez-le au congélateur 30 minutes pour pouvoir le détailler plus facilement.

Ca fait un moment que j'ai envie de manger un baba au rhum et ça fait un moment que je me retenais de ne pas manger la confiture de lait que j'avais faite récemment !

Alors je me suis lancée dans cette recette que j'ai imaginée et en même temps j'ai fait des petits tests qui se sont avérés concluant.

Bon je ne suis pas du tout pro-bio, tout fait maison, je suis comme tout le monde, des fois je n'ai pas le temps et pas l'envie mais là pour le coup dans la recette, j'ai utilisé des bons oeufs de la ferme, de la confiture de lait maison, des pommes fraichement cuieillis à vidauban et de la bonne cannelle de qualité venant des épices MAX DAUMIN.

Ce samedi j'ai aussi reçu un second colis de mon partenaire REVOL qui a assurait comme d'habitude et qui m'a envoyé une partie de leur nouvelle collection FRENCH CLASSICS que j'ai immédiatement utilisée pour la déco de ma recette.

Pour la confiture de lait, vous pouvez l'acheter toute prête en supermaché rayon confiture mais vous pouvez aussi la faire vous-même, voici le lien de ma recette ICI - En prime puisque je suis une fille sympa voici la photo :

Bon revenons à notre baba et ma petit idée d'utiliser de la pomme dans cette recette.

D'habitude, je poche souvent des poires, on a l'habitude d'entendre poire pochée et pomme roties, mais j'ai voulu tester les pommes pochées que j'ai détaillées en petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne et que j'ai imaginé avec un bon sirop parfumé à la canelle pour rapporté un petit côté frais à cette recette assez douce.

Vous pouvez tout aussi coupez votre pomme et petits dés si vous n'avez pas de cuillère parisienne.

Et le mélange a plutôt bien fonctionné, j'en suis super fière.

Pour les babas, il est préférable de les préparer la veille meme deux jours après car ils vont mieux absorber le sirop en étant un peu rassis.

Pour ma part, je ne les ai pas trop imbibés !

Voici donc la recette :

Pour 5 petits babas :

* 125g  de farine

* 50g de beurre

* 12,5 g de levure fraiche de boulanger

* 12,5 g de miel

* Le zeste d'un petit citron jaune

* 4 oeufs

* 2g de fleur de sel

Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.

Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.

Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.

Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.

Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.

Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.

Pour la chantilly à la confiture de lait :

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS de mascarpone

* 4CS de confiture de lait

Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour les pommes pochées :

* 2 pommes reinettes

* 300ml d'eau

* 75g de sucre

* 2cc de cannelle

Epluchez et détaillez vos pommes en petits cubes ou en billes avec une cuillère parisienne.

Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez la cannelle et vos pommes et laissez frémir sur feu moyen environ 5 à 10 minutes selon la taille de vos billes, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

Egouttez-les et réservez au frais en attendant le montage.

Pour le sirop des babas :

* 2l d'eau

* 500g de sucre en poudre

* le zeste d'un citron vert

* les graines d'une gousse de vanille

* 100ml de rhum ambré

Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.

Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.

Pour les chips de pommes :

* 1 pomme reinette

* un peu de sucre glace

Détaillez la pomme en très fines tranches avec une mandoline et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Saupoudrez-les de sucre glace, replacez une feuille de papier cuisson et ajoutez par dessus une autre plaque.

Enfournez à 100 ° pendant 1 heure environ.

Pour le montage :

* de la confiture d'abricot

Faites bouillir votre confiture d'abricot et au pinceau badigeonnez vos babas avec.

Mettez un tout petit peu de chantilly au centre de vos babas puis quelques morceaux de pommes pochées recouvrez de chantilly et décorez avec de la confiture de lait, les chips de pommes et le reste des billes de pommes pochées.

J'avais comme une grosse petite envie de meringue depuis trop longtemps un bon moment !!

Ayant des bons oeufs de la ferme et de la tonka qui trainait dans mon placard voici une petite recette improvisée pour ravir mes envies du moment !!

Pour 4 pavlovas individuelles :

Pour la meringue suisse :

* 4 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez 1/3 de votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse et le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faconnez des spirales de la taille d'une tartelette avec la poche à douille lisse puis déposez des belles noisettes de meringues tout autour en chevauchant à moitié sur vos spirales.

Enfournez à 90° environ 2h et laissez refroidir vos merignues dans votre four éteint et encore chaud.

Pour la crème vanille-tonka :

* 20cl de crème liquide entière

* 125g de masacarpone

* 1/2 fève tonka

* 2 gousses de vanille

* 1 CS de sucre glace

Dans le bol de votre robot bien frais versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la fève tonka râpée et le sucre.

Placez au frais au moins une heure avant de monter le tout en chantilly bien ferme.

Pour la poudre de zeste d'orange :

Prélevez les zestes de votre orange non traitée et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes à 90°.

Mixez le tout en poudre.

Pour le montage :

* Quelques fraises

* 1/2 pomme grany smith

Garnissez vos tartelettes meringuées de chantilly avec une poche munie d'une douille cannelée et disposez vos quartiers de fraises et batonnets de pomme.

Saupoudrez de poudre de zestes d'orange et placez au frais avant dégustation.

Il y a des fois où on a envie d'un grand classique, que ce soit en cuisine ou en patisserie et là ce week-end j'avais envie de faire une tarte tatin traditionnelle !

J'ai bien sûr ressorti mon larousse des desserts de PIERRE HERME que je consulte à chaque fois que j'ai envie d'un classique et de le faire dans les règles de l'art.

Au début quand j'ai réalisé mon caramel et que j'y ai incorporé la quantité de beurre indiqué, je me suis dit que ça allait être trop et que ça n'allait jamais prendre texture mais au final cette tarte est juste fantastique, les pommes sont imbibées comme il faut, fondante et moelleuse en bouche !!

Voici la recette, seulement 4 ingrédients pour une tarte de folie :

Petit clin d'oeil à mon amie Emilie pour la déco sur la photo !!!

Pour une tarte :

* 5 pommes reinettes ou golden

* 200g de sucre

* 130g de beurre

* un rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez les pommes et coupez-les en deux puis encore en deux et épépinez-les.

Dans une casserole réalisez votre caramel en versant un tiers du sucre en poudre, laissez-le fondre doucement, rajoutez le deuxième tiers et laissez fondre pour rajouter le dernier tiers.

Dès que vous obtenez un caramel bien blond ajoutez le beurre et mélangez bien en laissant sur le feu.

Dès que le beurre est totalement fondu versez le caramel dans votre moule à manquer.

Disposez vos quartiers de pommes, côté bombé vers le caramel, et remplissez le fond de votre moule.

Enfournez pour 50 minutes puis laissez le tout refroidir.

Déposez votre pâte feuilletée découpée à la taille de votre moule et déposez-la sur vos pommes.

Enfournez à nouveau pour 30 minutes et laissez complètement refroidir au moins 3 heures.

Au moment de servir, démoulez votre tarte en placant le plat dans l'eau chaude ou tout simplement sur votre plaque vitro pour refaire refondre légèremnet le caramel.

Faites tiédir la tarte au four avant de servir.

Et voilà j'ai enfin testé le tapis à rouler de chez SILIKOMART qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment déjà.

Je l'avais aperçu dans l'émission "le Meilleur patissier" plusieurs fois et je m'étais demandé si c'était pratique et franchement j'aime beaucoup le principe.

Déjà le biscuit est nickel puisque l'on remplis ce tapis jusqu'en haut, on peut le lisser facilement et donc le biscuit est super régulier.

Par contre j'ai bien huilé le moule afin de pouvoir le démouler et je n'ai eu aucun soucis au démoulage.

Le moule à bûche, pas de surprise, j'adore pour l'avoir déjà utilisé à Noël.

Si bien sur, vous n'êtes pas équipé de ce matériel, vous pouvez décliner cette recette en "vrai" roulé à la pistache et à la fraise, seulement il ne faudra peut être pas mettre autant de crème dans le roulé.

Pour 6-8 personnes :

Pour le sirop :

* 100g de sucre en poudre

* 10cl d'eau

* 2CS de kirsh

Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.

Pour le biscuit :

* 6 oeufs entiers

* 75g de farine

* 150g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.

Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.

Remplissez le tapis à rouler silikomart préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.

Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.

Une fois le biscuit tiède, placez-le délicatement dans votre moule à bûche en faisant dépasser les bords et attendez qu'il refroisse complètement avant de le garnir.

Pour la crème pistache :

* 3 CS de pâte de pistache

* 60cl de crème liquide bien froide

* 3 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 20cl de crème liquide avec la pâte de pistache pour bien la faire fondre.

Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.

Ajoutez le reste de crème bien froide et montez le tout en chantilly bien ferme.

Remplissez une poche avec cette préparation et placez au frais.

Pour la la garniture et la déco :

* une barquette de 250g de fraise

* Quelques pistaches décortiquées et non salées

Une fois le biscuit refroidi, garnissez de crème pistache puis de fraises coupées en petits morceaux, puis de crème et de fraises, et ainsi de suite jusqu'à remplir le moule.

Gardez un peu de crème pistache pour badigeonnez le gâteaux une fois qu'il sera démoulé.

Rabattez délicatement le biscuit sur la crème et placez le tout au frais pendant au moins une nuit.

Une fois le gâteau démoulé, badigeonnez-le du reste de crème pistache puis mixez les pistaches et saupoudrez sur toute la surface.

Et oui, encore une recette de cookies car mes enfants adorent les cookies et surtout je peux les décliner à plusieurs gouts pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs, ni vue - ni connue !!!

Lors de mon passage au SIRHA à lyon cette année, j'ai eu la chance de faire une dégustation sur la gamme des pralinés de chez WEISS, mon partenaire chocolat et j'ai été surprise par leur praliné sésame qui à mon goût à la première bouchée j'ai trouvé que ça me rappelait beaucoup le goût de la cacahuète !

Peut-être l'effet sésame et caramel ??!!

Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 100g de noisettes décortiquées et concassées

* 200g de pépites de chocolat blanc (j'ai utilisé les sublimes de Weiss)

* 2CS de praliné sésame de chez weiss (mais pour ceux qui n'en ont pas vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahète)

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation avec les noisettes concassées.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.

Une fois les cookies bien froid, remplir un cornet en papier de praliné puis décorez vos cookies.