La saison des marrons va bientôt commencer ici, les fêtes de la chataîgne avec et l'automne aussi va arriver malheureusement !!

Tout a une fin bien sur mais il faut se consoler avec les petites douceurs de l'hiver bien réconfortantes !!

Pour éviter de manger le pot de crème de marron à la cuillère voici comment on peut l'utiliser dans une recette simple...

Pour un brownies dans un moule carrée de 23x23cm :

* 50g de noisettes décortiquées

* 150g de chocolat noir + 100g pour le décor

* 2 oeufs

* 100g de beurre pommade

* 100g de sucre en poudre

* 40g de farine

* 100g de crème de marron

* 1 CS d'huile de tournesol

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre les 150g de chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier travaillez le beurre bien pommade et le sucre au fouet puis ajoutez les oeufs un par un.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez à la maryse.

Ajoutez le chocolat fondu et les noisettes concassées, mélangez.

Versez dans votre moule et enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Une fois le brownies refroidi, badigeonnez-le de crème de marron et lissez.

Faites fondre les 100g de chocolat et mélangez avec la cuillère à soupe d'huile.

Versez sur votre brownies et lissez avec une spatule.

Placez au frais 10 minutes.

Pour de meilleurs patisseries j'utilise les chocolats Weiss bien sûr !!

Cela fait des années que j'ai acheté ces petits cornets à patisserie et je n'ai jamais eu le temps de les utiliser.

Alelouya !!! Enfin j'ai pris le temps de les tester et voici le résultat.

C'est franchement pas mal, on peut aussi les faire maison avec du papier aluminium mais le mieux et d'utiliser des déjà tout fait (on peut les trouver sur tous types de site d'ustensiles de cuisine).

Pour 10 cornets :

* 1 paquet de feuilles de bricks

* 2 avocats bien mûrs

* 1 filet de crème liquide

* 1/2 citron vert

* 1cs de mélange d'épices pour guacamole (j'utilise celui qu'on trouve chez GRAND FRAIS)

* du sel et du poivre du moulin

* 1 petite boîte d'oeufs de saumon

Mixez ensemble la chair des avocats, le mélange d'épices, le jus du demi citron vert, le sel, le poivre et un peu de crème liquide.

Il faut obtenir une texture bien lisse mais assez épaisse, surtout pas liquide.

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez vos feuilles de bricks en 4, dabord en deux au milieu puis chaque moitié en deux.

Badigeonnez-les de beurre fondu et roulezt-les sur vos cônes.

Enfournez pour environ 10 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient dorées.

Laissez-les refroidir et démoulez-les doucement.

Remplissez-les à moitié de guacamole, déposez des oeufs de saumon et comblez avec du guacamole.

Décorez avec des oeufs de saumon.

Cela fait un moment que je voulais tenter cette recette, vous savez ces petites amandes enrobées de chocolat qu'on nous sert souvent avec le café au restaurant, en voici la recette !!

Recette tirée encore une fois du gros livre rose "PATISSERIE" de Christophe Felder, une de mes bibles en patisserie.

J'utilise pour cette recette les chocolats de chez WEISS que j'adore !!

Merci à eux de me suivre dans cette aventure culinaire !

* 100g d'amandes

* 1CS de sirop de sucre de canne

* 100g de chocolat au lait

* 50g de sucre glace

* 12,5 g de cacao en poudre

Emondez les amandes en les plongeant dans l'eau frémissante et en les égouttant.

Placez-les dans un récipient et ajoutez-y le sirop de sucre de canne, mélangez-bien.

Etalez les amandes sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé et enfournez à 210 ° pendant 15 minutes.

Sortez les amandes du four et laissez-les complètement refroidir

Une fois refroidies, remplissez un saladier de glaçon, puis un autre avec les amandes.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes et versez-en le tiers sur les amandes.

Placez le saladier amande-chocolat sur celui avec les glaçons et avec une cuillère en bois mélangez-bien afin d'enrober le tout.

Alternez en enlevant votre saladier des glacons et en le posant sur votre plan de travail et ainsi de suite, cela évitera que les amandes se collent entre-elles.

Répétez l'opération en versant le chocolat fondu au fur et à la mesure, jusqu'à ce que toutes les amandes soient couvertes d'une fine couche de chocolat.

Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao en poudre et mélangez à l'aide d'un fouet.

Jettez vos amandes au chocolat dans ce mélange et faites les sauter afin qu'elles soient recouverte complètement de sucre-cacao.

Petite

En ce moment je me remets doucement à la patisserie car avec cette chaleur, impossible pour moi d'allumer trop le four à la maison, les crèmes n'en parlons pas !!

Voici donc, une super recette de madeleines qui restent ultra moelleuses !!

Pas de doute c'est bien la recette d'un grand chef, pas de surprise non plus, c'est super bon !

Un gros merci à mon partenaire WEISS pour ces produits d'exception !!

Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 40g de chocolat noir

* 90g de sucre semoule

* 10g de sucre vanillé

* 2Cs de miel

* 20g de cacao en poudre non sucré

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

 Préchauffez votre four à 210 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.

Hachez le chocolat en pépites.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.

Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre puis ajoutez le tout au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez les pépites de chocolat et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.

Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.

Petite

Je cherchais une idée simple mais fraîche pour utiliser ces jolies petites gouttes de poivrons de chez Sabarot !!

J'aime le mélange poivron-chèvre, je sais que le melon se marie bien avec le basilic et j'avais envie d'une touche  sucrée pour adoucir l'acidité des petits poivrons.

J'ai donc pensé à cette recette.

Pour la panacotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 1 petit crottin de chèvre au choix selon votre goût

* 6 feuilles de basilic frais

* 2 feuilles de gélatine (2g par feuille soit 4g)

* sel et poivre du moulin

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceaux jusqu'à petite ébullition.

Eteindre le feu puis déposez vos feuilles de basilic dans la crème, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.

Passez un coup de mixeur plongeant et passez le tout au chinois en écrasant bien la préparation, assaisonnez à votre convenance et faites fondre votre gélatine bien essorée dans votre crème encore bien chaude.

Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour le montage :

* 1 melon

* Des gouttes de poivrons SABAROT en vente ICI ou des petits piquillos

* 2CS de sirop d'érable

Avec une cuillère parisienne formez des billes de melon et placez-les dans un saladier avec quelques gouttes de poivrons rouges, arrosez de sirop d'érable et mélangez, assaisonnez et placez au dessus de vos panna cotta une fois qu'elles sont prises.

Servez bien frais.

Chose promise - Chose due - Voici la recette dans laquelle j'ai utilisé le fameux caramel fleur de sel de "L'éclair de génie" !

Pour ceux et celles qui ont loupé l'article - voici le lien c'est ICI

Pour une quinzaine de beignets :

* 310g de farine

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 1/4 verre de lait tiède

* 3 oeufs entiers

* 65g de sucre en poudre

* 1 petite pincée de sel

* 90g de beurre fondu

Délayez votre levure dans le lait tiède.

Battez vos oeufs puis ajoutez le sucre en poudre, battez jusqu'à ce que le sucre soit fondu (au robot avec la feuille).

Ajoutez la pincée de sel et la moitié de la farine au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Ajoutez la levure et le reste de farine et le beurre fondu.

Malaxez, pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes (ou au batteur).

Recouvrer la pâte d'un linge propre et laissez reposer et gonfler pendant au moins 45 minutes.

Aplatissez la pâte au rouleau (12 mm d'épaisseur) et découpez des ronds(avec un verre) puis déposez les sur un plans farinés.

Laissez gonfler un peu pendant au moins 20 minutes.

Faites frire vos beignets dans l'huile bien chaude à 160 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté et retournez-les pour finir la cuisson.

Déposez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans le sucre fin.

Laissez refroidir sur une grille.

Remplir une poche à douille fine de caramel fleur de sel et remplissez vos beignets.

 Une recette sur laquelle j'ai bavée en feuilletant le livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer" !!

J'ai bien eu raison de baver en fait ;-)

Merci à mon partenaire chocolat WEISS pour ce merveilleux chocolat !!

Pour le moelleux :

 * 60g de poudre d'amandes

* 110g de sucre glace

* 15g de maïzena

* 80g de pistaches entières non salées

* 150g de blanc d'oeufs (environ 5 oeufs)

* 20g de jaune d'oeuf (1 oeuf)

* 85g de beurre

* 45g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180 °.

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et les pistaches.

Ajoutez-y 2 blancs d'oeufs et le jaune et le beurre fondu, mixez.

Montez les 3 blancs restant avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et intégrez-la à la préparation précédente.

Versez cette pate dans un moule à patisserie de 21cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la chantilly au praliné pistache :

 * 180g de crème liquide (18cl)

* 85g de chocolat blanc

* 10g de pate de pistache

Faites chauffez la crème et dès la première ébullition versez-la sur le chocolat blanc préalblement haché, ajoutez la pâte de pistache, mixez et placez au frais au moins 3 heures (l'idéal c'est de faire cette préparation la veille et de la laisser au frais).

Le jour du montage, montez cette crème en chantilly et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* confiture de fraises (maison pour moi)

* 1 barquette de fraises

* quelques pistaches

Concassez les pistaches.

Lavez, équeuttez les fraises et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Etalez de la confiture de fraise sur toute la surface du moelleux.

Faites chauffer un peu de confiture restante et avec un pinceaux badigeonnez les bords du moelleux pour y faire adhérer quelsque pistaches concassées.

Déposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de votre gâteau et parsemez de pistaches concassées.

Une idée simple et originale pour changer des farcis traditionnels et surtout pour les végétariens !!

J'ai utilisé le quinoa bio de chez SABAROT pour réaliser cette recette.

Pour 6 farcies :

* 6 courgettes rondes

* 1 pélardon

* 1 tomate fraiche

* 80g de quinoa

* 2 cébettes

* sel - poivre et huile d'olive

Mondez et coupez la tomate en petits dés.

Emincez les cébettes et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive environ 2 minutes, ajoutez-y les dés de tomates et faites revenir encore 2-3 minutes.

Eteignez le feu et réservez.

Pendant ce temps faites bouillir une grosse casserole d'eau salée et plongez-y les courgettes pendant 15 minutes.

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet avec trois fois son volume en eau, laissez refroidir.

Coupez le pélardon en petits dés.

Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la finement.

Mélangez le quinoa, les tomates, les cebettes, la chair des courgettes, le pélardon et assaisonnez selon votre goût.

Remplissez vos courgettes et posez le chapeau par dessus.

Enfournez environ 20 minutes à 180 °.

Vous avez la flemme de faire votre praliné - Il ne se conserve pas bien ????

Découvrez vite la poudre de praliné de chez WEISS, on peut l'utiliser partout, dans des crèmes, dans des gâteaux tout simples, moi je l'ai déjà testée pour faire des paris-brest et aujourd'hui je part dans beaucoup plus simple, des madeleines au bon goût de praliné.

Y'a aussi l'option de le manger à la cuillère, mais ça c'est mon option, c'est un peu comme ceux qui mangent la pâte cru j'en fait partie aussi !!

Pour une vingtaine de madeleines :

* 100g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 75ml de lait tiède

* 250g de farine

* 6 belles cuillères à soupe de poudre de praliné WEISS

* 1/2 sachet de levure chimique

* 125g de beurre fondu

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait tiède, la farine, la poudre de praliné, la levure puis ajoutez le beurre fondu.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez dans vos moules à madeleines préalablement beurrés et parsemez chaque madeleine de perles de chocolat WEISS (chocolat chaud).

Enfournez pour environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.

Pour 4 personnes :

* 500g d'asperges blanches

* 2 petits oignons blancs

* 20g d'amandes émondées + 10g d'amandes non émondées pour la déco

* 500ml de bouillon de volaille

* 10cl de lait concentré non sucré

* 1 poignée de lardons fumés

* 2 tranches de chiffonade de jambon

* crème liquide

* huilet d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °.

La veille ou quelques heures avant de manger, faites bouillir le lait concentré non sucré avec les lardons, éteignez le feu et laissez infuser.

Une fois infusé, placez le tout au frais.

Placez au frais jusqu'à l'heure du repas.

Le jour même, épluchez les asperges et coupez le pied sur 1cm environ.

Plongez-les dans le bouillon de volaille bouillant puis laissez-les cuire environ 20 - 25 mn.

Emincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et réservez-les.

Placez les tranches de jambon à plat entre deux feuilles de papier sulfurisés puis placez le tout entre deux plaques allant au four.

Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant bien, sortez le jambon et laissez refroidir.

Une fois les asperges cuites, mixez-les avec le bouillon de volaille restant et un peu de crème, assaisonnez à votre convenance et placez dans vos assiettes.

Avec un fouet electrique, fouettez le lait infusé jusqu'à ce qu'il forme une mousse et déposez de la mousse sur le velouté, parsemez de petits bouts jambon sec et d'amandes coupées en morceaux.

Servez bien chaud.