Voici une recette que j'ai créée spécialement pour CLEMENT FAUGIER à l'occasion de l'épiphanie mais pour les filles bien sûr "LA GALETTE DES REINES".
Pour 1 grande galette :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 10g de farine
* 100g d'oeuf battu (environ 2)
* 70 g de sucre vanillé
* 350g de crème de marron
*1CS de rhum brun
Pour la dorure :
* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)
* 20g de crème liquide entière
Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marron mélangez bien le tout et en dernier le rhum.
Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.
Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.
Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.
Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.
Je suis une fan de viande d'agneau que je trouve très parfumée et grasse à souhait !
Voici une recette simple et que vous pouvez préparer à l'avance puis faire réchauffez en dernière minute pour profiter de vos invités.
J'ai, comme d'habitude utilisé mes épices préférées de chez MAX DAUMIN, hyper pratique car les dosettes contiennent la dose exacte pour cette recette.
* 4 souris d'agneau
* 2 carottes
* 1 oignon rouge
* 1 gousse d'ail
* 1 louche de sauce tomate
* 250ml d'eau
* 2CS de miel
* 2 branches de thym frais
* 1cc de curcuma
* 1cc de cumin
* quelques graines de coriandre
* huile d'olive
* sel et poivre
Dans une grande cocotte, faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés avec de l'huile d'olive puis débarrassez le tout dans une assiette.
Ajoutez dans la cocotte la gousse d'ail hachée, l'oignon émincé et les carottes pelées et coupées en fines rondelles et faites rissoler le tout pendant 4-5 minutes en remuant bien.
Ajoutez le coulis de tomates, toutes les épices - les branches de thym frais et déposez vos morceaux de viandes, laquez-les de miel, ajoutez l'eau, le sel- le poivre et couvrez pendant 1 heure sur feu moyen.
Pelez et coupez vos pommes en petits cubes et fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Dans une poêle versez l'eau et le sucre sur feu fort puis ajoutez vos dés de pommes avec les graines de vanille.
Laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement puis en fin de cuisson ajoutez le beurre, faites le fondre en mélangeant bien, éteignez le feu et répartissez les pommes dans vos plats à gratin individuels.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos pommes.
Pelez et émincez vos oignons et faites les revenir dans une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez-y les lardons et continuez la cuisson en remuant pendant environ 5 minutes.
Eteignez le feu et laissez tiédir, ajoutez-y le fromage blanc et assaisonnez.
Coupez votre baguette en 4 puis creusez chaque morceaux en retirant l'excédant de mie.
Farcissez le tout de mélange oignons-lardons puis parsemez d'emmental de Savoie fraichement râpé.
Placez sous le grill de votre four pour faire gratiner l'Emmental de Savoie.
Je suis une adepte des recettes faciles et rapides à faire et de fondant au chocolat aussi !
J'ai testé une fois, deux fois, trois fois, quatre fois la recette du chef Philippe CONTICINI tirée de son livre CONTICINI EN LIVE et pour la 5ème fois il fallait forcément que je la partage avec vous car je l'adore !!!
C'est facile, rapide, fondant, ca se prépare sans appareil hyper sophistiqué, le fouet ton bras et c'est parti et en plus ça se mange en deux minutes chrono !!
Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.
Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.
Beurrez et farinez vos cercles à patisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Préchauffez votre four à 210° puis enfournez les fondants pour 6 minutes 30 exactement.
A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.
Dernièrement j'ai été contacté par une entreprise bretonne familiale qui s'appelle SECRETS DE FAMILLE.
J'ai eu l'occasion du coup de goûter à quelques une de leur références et j'ai eu un beau coup de coeur sur le n° 16 le délice poivron et mascarpone.
Ce délice peut s'utiliser de plusieurs manières, notamment en apéro en version tartinable mais à la maison on aime tous les pâtes et moi particulièrement les pâtes en sauce, du coup je n'ai pas fait de grands miracles, j'ai juste crémé cette petite merveille pour en faire une bonne sauce onctueuse à mélanger dans les pâtes de votre choix.
Pour 4 personnes :
* 300g de spaghetti
* 1 pot n° 16 de chez secrets de famille
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS parmesan
* quelques feuilles de basilic
* poivre du moulin
Faites fondre le délice poivron dans une casserole avec la crème sur feu moyen et 2 CS de parmesan râpé et en fin de cuisson mettez un tour ou deux de moulin à poivre.
Faites cuire vos pâtes et mélangez les pâtes avec la crème.
Une idée toute simple mais qui change un peu de l'ordinaire !!
J'ai simplement aromatisé ma panna cotta avec du sirop façon tarte aux fraise de chez LE TEMPS DES METS, ajouté des bonnes fraises fraîches et brisé quelques biscuits secs type Thé de Lu.
Pour 5 panna cotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 3 CS de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (4 g)
* 2CS de sirop façon tarte aux fraises
* 250g de fraises
* 5 biscuits sablés ou type thé de lu
Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole portez à petite ébullition la crème, le sucre et le sirop.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème bien chaude, fouettez vivement et versez votre crème dans les verrines, placez au frais minimum 3 heures.
Lavez et équeuttez vos fraise puis découpez-les en petits cubes et déposez des fraises sur la panna cotta qui a prise.
Brisez les biscuits et déposez l'équivalent d'un biscuit dans chaque verrine.
Le potager donne à foison de courgettes comme tous les ans, du coup je cherché des idées différentes pour les consommer.
J'avais dans mon frigo du fromage de brebis frais BIO de chez VRAI et j'ai imaginé cette petite recette rafraichissante mais qui peut également se consommer chaude.
Et je n'ai pas dérogé à la règle des épices de chez MAX DAUMIN avec leur recette de curry maison que je met partout ;-)
Préchauffez votre four à 200°, puis détaillez des lanières dans les tranches de jambon cru.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en petits tas et enfournez-les pour 10 minutes et laissez-les refroidir.
Lavez la courgette et découpez-la en gros cubes sans l'éplucher puis faites cuire le tout dans une casserole en les recouvrant d'eau puis ajoutez le cube de bouillon, laissez cuire environ 20 minutes et mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le fromage et le curry, du sel et du poivre et formez des quenelles à l'aide de deux petites cuillères à café.
Versez du velouté au fonde vos assiettes, déposez quelques quenelles de fromage et des chips de jambon.