Ce n'est plus la saison des Saint Jacques mais j'adore ça et j'en avais envie.

J'ai opté pour de très bonnes Saint-Jacques congelées car je préfère manger du bon surgelé que du mauvais frais ou hors saison.

Soit j'en achète des fraîches en saison et je les congèle moi-même soit j'achète de bons surgelés à défaut d'avoir un bon poissonnier à proximité.

Bol REVOL PORCELAINE

Planche et économe JEAN DUBOST

Pour 2 personnes :

* 10 grosses Noix de Saint-Jacques ESCAL SEA FOOD

* 5 carottes de taille moyenne et 30g de beurre pour la purée

* 8 petites carottes pour les carottes glacées

* 10cl de bouillon de crustacés - à défaut du bouillon de légumes

* 10g de beurre

* sel et poivre du moulin

* un filet d'huile d'olive

* tomates cerises

* 1 pincée de sucre en poudre

Dans une casserole faite cuire environ 20 minutes les carottes pour la purée préalablement épluchées et coupez en petits morceaux.

Egouttez-les et mixez-les avec le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et assaisonnez.

Pour les carottes glacées, épluchez délicatement les petites carottes.

Faites fondre le beurre dans le fond d'une petite poêle et dans le bouillon.

Une fois fondu déposez vos carottes et recouvrez-les d'un papier cuisson découpé au diamètre de votre poêle et laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes - les carottes doivent rester un peu ferme si vous aimez.

Pour la cuisson des Saint-Jacques, faites les saisir deux minutes de chaque côtés dans une pôele bien chaude et servez-les aussitôt.

j'ai accompagné ce plat avec des tomates cerises simplement confites avec une pincée de sucre en poudre et un filet d'huile d'olive à la poêle avec un couvercle pendant 10 minutes environ.

J'avais une certaine phobie pour les courgettes pendant quelques années et puis j'ai appris à les apprécier - les cuisiner et même les cultiver.

Ajourd'hui je suis fière de les bichonner avec mes plants de tomates variétés anciennes et non hybrides.

Voici une recette très simple - à décliner selon vos envies - on peut remplacer la ricotta - y rajouter aussi une touche de moutarde - quelques herbes de provence.

* 1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisé maison

* 1 pot de ricotta

* quelques feuilles de menthe

* sel et poivre du moulin

* 2 tomates

* 1 courgette

* huile d'olive

Préchauffez votre four à 180 °.

Dans bol, mélangez la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées - salez et poivrez et étalez le tout sur toute la surface de la pâte brisée.

Coupez en fines rondelles les tomates et la courgette très finement à l'aide d'une mandoline si vous avez.

Disposez joliement vos tomates et vos courgettes - gardez quelques rondelles de courgettes crues pour la déco.

Enfournez pour 20 minutes et arrosez d'un beau filet d'huile d'olive.

Oui, je sais, en ce moment je suis très courgettes - en même temps on est en pleine saison - j'ai mes plants dans le jardin et en plus on peut les manger de plusieurs manières différentes !

La courgette et le chèvre ce n'est pas non plus un secret - je suis fan de fromage de chèvre et j'en mange à toutes les sauces !!

Voici une version courgette-chèvre vraiment fraîche - et en plus accompagnée de ce délice panais-carotte- cacahuètes de chez SECRETS DE FAMILLE vraiment tout se marie parfaitement ensemble !

Je n'ai pas vraiment de doses pour cette recette - je l'ai préparée au feeling et selon ce que j'avais sous la main  - le principe étant de détailler les courgettes à l'économe très finement pour pouvoir les rouler facilement et les remplir délicatement d'un mélange chèvre frais - basilic ciselé et cacahuètes hachées.

Pour la base dans votre assiette vous pouvez aussi très bien utiliser une sauce tomate bien fraîche qui fera parfaitement l'affaire pour accompagner les courgettes ou simplement de préparer uniquement les roulés de courgettes à manger en finger food pour l'apéritif !

Pour moi la cuisine c'est comme on aime avec ce qu'on a sous la main !

Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !

Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !

J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !

En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !

J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.

Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.

J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !

Pour une dizaine de beignets :

Pour la farce :

* 1 fromage de chèvre frais

* 1 toute petite courgette

* 2 tomates confites

* sel et poivre du moulin

Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche

Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.

Pour la pâte à beignets :

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 5cl de lait

* 5cl de bière blonde

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.

Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.

Pour moi c'est un souvenir d'enfance ces anneaux de calamars frits - je ne mangeais pas grand chose à l'époque mais ces beignets de les aimais beaucoup.

La sauce est à base de mayonnaise maison mais pour les flemmards vous pouvez bien sûr opter pour de la bonne mayonnaise fraîche du commerce - on en trouve de très bonne dans les épiceries fines aussi  et changer aussi l'assaisonnement en changeant les herbes aromatiques - on peut aussi simplement les arroser de citron pressé.

Anneaux de calamar ESCAL SEA FOOD

Pour une vingtaine de beignets :

* 20 anneaux de calamar

* 1 oeuf

* 80g de farine

* 1cc de levure chimique

* 15cl d'eau

* 2 pincée de sucre

* une pincée de sel

* huile de friture

Fouettez l'oeuf - ajoutez la farine le sucre - le sel et la levure et mélangez.

Ajoutez l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Vous n'avez pas besoin de faire reposer la pâte.

Trempez vos anneaux dans la pâte - égouttez bien pour enlever l'excédent et plongez-les les uns après les autres dans l'huile de friture chaud à 180°.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 1/4 de litre d'huile d'arachide

* 1cc de moutarde

* 1CS de vinaigre

* sel et poivre du moulin

 * 6 petits cornichons

* quelques brins de ciboulette

* quelques brins de persil frisé

Faites bien attention que tous vos ingrédients soient à température ambiante.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moutarde le vinaigre et un peu d'huile - ajoutez de l'huile au fur et à mesure tout en continuant de fouetter - la préparation va commencer à épaissir - continuez à ajoutez de l'huile en filet.

Une fois la mayonnaise obtenue - assaisonnez-la - ajoutez la ciboulette - le persil et les cornichons hâchés et mélangez.

Placez au frais en attendant.

Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !

La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse  et le blanc tellement tendre !

Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.

Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.

Pour ma part - moi j'adore.

La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.

* 1 poulet fermier

* 4 rondelles de citron jaune

* 2 gousses d'ail

* quelques branches de thym

* quelques branches de romarin

* 4CS d'huile d'olive

* 1cc de paprika

* 1cc d'herbes de Provence

* sel et poivre du moulin

Faites chauffer votre fumoir à 120°.

Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.

Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.

Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.

Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.

Depuis quelques années déjà je vous parle de BROCELIANDE - un groupement de producteurs de porcs bretons bien élevés - du porc 100% français et élevés sans antibiotique.

Aujourd'hui BROCELIANDE sort une nouvelle gamme dans l'esprit "Agriculture Alternative", une agriculture encore plus respecteuse des animaux, de la biodiversité et des hommes également.

Le nitrite qui donne cette couleur rose au jambon que nous avons tous l'habitude d'avoir dans nos assiettes a été totalement retiré et le jambon est converser uniquement avec le sel.

Le jambon perd en couleur il reste plus gris mais garde toute sa saveur - c'est juste une question d'habitude pour nos yeux et nos cerveaux en fait - je ne cache pas que j'ai eu du mal au début c'est vrai mais je préfère nettement savoir que seul le sel est utilisé.

Pour en savoir plus : https://www.broceliande.fr/fr/une-agriculture-plus-respectueuse-de-la-biodiversite-des-animaux-et-des-hommes-cest-possible.html

En ce moment je suis très friture c'est vrai ;-) mais c'est pour mieux faire manger les choses à un de mes garçons qui est très difficile mais qui aime beaucoup la friture alors je le gruge en y introduisant des aliments que j'ai envie de lui faire manger - comme ici le fromage par exemple !

C'est un peu eux ma source d'inspiration au final !!!

Pour une dizaine de boulettes :

* 100g de mozzarella râpée

* 100g d'emmental râpé

* 2 tranches de jambon gris Brocéliande sans nitrite

* sel et poivre

* 2 oeufs

* de la chapelure

* de la farine

Mixez le jambon finement - Mélangez ensemble les fromages - ajoutez le jambon mixé - un oeuf entier fouetté - du sel et du poivre.

Malaxez bien le tout ensemble et formez des boulettes bien compactes.

Déposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur minimum 2 heures.

Préparez vos éléments pour la chapelure dans 3 bols différents - la farine - l'oeuf fouetté et la chapelure.

Roulez d'abord vos boulettes dans la farine puis dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure.

Faites cuire vos boulettes dans l'huile chaude à 160° quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitôt.

La gourmandise est un des plus jolis défauts  et je pense que j'en abuse très souvent !

Cette pâte à tartiner de chez WEISS est un pur délice - ultra lisse et élaborée avec des ingrédients de hautes qualités c'est une vraie gourmandise - mes enfants en sont accrocs !

Elle existe aussi en version croustillante pour encore plus de sensations !

Pour 6 muffins :

* 1 oeuf

* 50g de beurre

* 50g de sucre en poudre

* 1cc de levure chimique

* 15g de poudre d'amandes

* 110g de farine

* 60g de yaourt nature

* 100g de pépites de chocolat

* de la pâte à tartiner

Préchauffez votre four à 180°.

Deux heures avant déposez de la pâte à tartiner dans  6 petites empreintes demi-sphère ou ce que vous avez à disposition et placez au congélateur.

Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez-y le beurre fondu.

Mélangez le yaourt et le lait ensemble et versez ce mélange dans la préparation précédente.

Ajoutez ensuite la farine - la levure et la poudre d'amandes et mélangez bien rapidement.

Ajoutez en dernier les pépites de chocolat et mélangez.

Versez une cuillère de cette pâte dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et farinés - ajoutez par dessus une portion de pâte à tartiner congelé et recouvrez à nouveau de pâte - enfournez pour 20 minutes.

Pour 8 buns :

* 500g de farine

* 2 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 200ml d'eau tiède

* 70g de lait tiède

* 10g de sel fin

* 30g de sucre en poudre

* 30g de beurre mou

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

* 5cl de crème liquide

* graines de sésames et graines de pavot