Le mont blanc, j'en suis fan de chez fan !!!!

J'ai réfléchis à une façon de le présenter autrement que tradionnellement et j'ai trouvé cette petite idée de bouchées.

Voici le résultat  !!!!

Pour la meringue suisse :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids des blancs d'oeuf en sucre semoule

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 100° environ 1h.

Pour la chantilly à la vanille :

* 20cl de crème liquide entière (très fraiche)

* 1 gousses de vanille

* 1CS de mascarpone

Montez votre chantilly avec les graines de la gousse de vanille et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture bien ferme.

Placez le tout dans une poche à douille et placez au frais en attendant le montage.

Crème onctueuse aux marrons :

* 150g de crème de marron

* 150g de purée de marron

* 60 g de beurre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1CS de rhum ambré

Placez tout les éléments dans votre mixeur pour obtenir une pâte bien lisse.

Placez le tout dans votre poche à douille munie d'une douille spéciale multi-fils.

Montage :

Déposez de la chantilly au centre d'une meringue côté plat puis ajoutez une seconde coque dessus.

Avec la douille multi-fils déposez harmonieusement la crème de marron.

Placez au frais avant dégustation.

Pour finir un repas en fraîcheur !!! Indispensable avec ces chaudes journées !

Pour 6 verrines :

* 2 melons mûrs

* 1 orange

* 1CS de sucre en poudre

* 2 branches de menthe fraiche

Pour la meringue :

* 3 blancs d'oeuf

* le double du poids des blancs d'oeufs soit environ 200 g de sucre en poudre

* un peu de sucre glace

Mixez ensemble la chair des melons, le jus d'orange, le sucre et les feuilles de menthe, jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse.

Versez dans vos verrines et placez au frais.

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et déposez-là sur chaque verrine.

Saupoudrez légèrement le tout de sucre glace puis passez le chalumeau.

Placez au frais au moins 4 heures.