Une recette à refaire encore et encore et à décliner selon les fruits et parfums préférés.

Je l'ai réalisé avec la pâte de pistache que m'a gentillement offert mon partenaire CUISINE ADDICT

Je ne connaissais pas du tout la pâte de pistache et j'avoue que j'adore ça.

http://www.cuisineaddict.com/achat-pate-de-pistache-coloree-150-g-trablit-2419.htm

Vous pouvez en trouver facilement sur le site et ça se conserve très bien le récipient bien fermé.

Je vais la tenter dans une prochaine recette de tarte aux pêches et pourquoi pas une glace maison, ça me rappellera mon enfance.

Pour 6 tartelettes de 8cm de diamètre :

* 6 CS rase de confiture de fraise

* quelques pistaches non salées

Pour le sablé breton :

* 3 jaunes d'oeufs

* 130g de sucre en poudre

* 150g de beurre très mou

* 200g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pointe de cc de sel fin

Pour la crème pistache :

* 120g de crème liquide

* 60g de mascarpone

* 12g de sucre en poudre

* 1CS de pâte de pistache

Préparer la pâte à sablé :

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu.

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez à la spatule en bois.

Ajoutez le beurre bien mou et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placez cette pâte dans un papier film et mettez-la au frais minimum 2 heures.

Au bout de 2 heures préchauffez votre four à 180° puis étalez la pâte sur environ 5mm d'épaisseur.

Avec vos minis cercles à tarte découpez vos biscuits et placez-les avec vos cercles sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulufurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four, démoulez et laissez bien refroidir.

Préparez la crème pistache :

Mettez la crème liquide bien fraiche, le mascarpone le sucre et l'arome pistache dans le bol de votre batteur.

Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Ajoutez la pâte de pistache et battez à vitesse lente pour que la couleur soit bien homogène.

Remplissez une poche à douille munies d'une douille cannelée et placez au frais.

Pour le montage :

Prenez un sablé, remplissez-le d'une cuillère à soupe de de confiture de fraise.

Ajoutez de la crème pistache puis décorez de vos fraises coupez en deux.

Parsemez des pistaches concassées ou en poudre.

Pour 4 grosses verrines :

* 60g de perles du japon

* 30g de sucre

* 30cl de crème liquide entière

* 30g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 100g de framboises fraîches

* 4 biscuits rose de reims

Faites cuire les perles du japon en les plongeant avec le sucre en poudre pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Egouttez-les et laissez-les refroidir pendant 30 minutes.

Ajoutez 4 gouttes de colorant alimentaire de la couleur de votre choix (ici j'ai mis du rouge) et mélangez.

Faites monter la crème liquide avec le sucre glace et le sucre vanillé en chantilly bien ferme et mélangez-la avec les perles du japon refroidies.

Versez dans le fond des verrines et placez au frais.

Pendant ce temps, écrasez vos framboises à la fourchette (gardez 4 framboises pour la déco) et déposez cette purée de framboise  sur la crème.

Brisez les biscuits rose de reims et parsemez le dessus des verrines.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

Pour environ 8 mystères :

Pour le pralin :

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur et mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir la poudre de pralin.

Vous pouvez le conserver dans une boite hermétique et le préparer à l'avance.

Pour une trentaine de petites meringues :

* 2 blancs d'oeuf

* 120g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 100°.

Dans le bol de votre batteur, faites monter les blancs.

Dès que les blancs sont montés versez en pluie le sucre tout en continuant de battre à vitesse maximum.

Ajoutez le colorant et battez encore un petit peu.

Avec une poche à douille munie d'une douille lisse formez des petits tas de meringues espacés.

Faites cuire vos meringues 1h20 dans le four voir un peu plus selon le four (ouvrez la porte de temps en temps pour laisser échapper l'éventuelle humidité).

Sortez-les du four et faites les refroidir sur la plaque.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les conserver à l'abri de l'humidité.

Pour la glace vanille :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 50g de sucre en poudre

* 5 jaunes d'oeufs

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur.

Dans une casserole, faites chauffez le lait, la crème et la vanille.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère).

Passez au chinois et laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

Dans des moules silicones en forme de demie-coque mettez une belle cuillère de glace vanille afin de recouvrir tout le pourtour et le fond du moule, placez une meringue au centre et comblez le tout avec de la glace.

Faites pareil avec tous les moules.

Vous pouvez bien sur utiliser des cercles ou autres moules à patisserie sans fond et faire la même chose.

Avant de placer le tout au congélateur avec une petite cuillère faites adhérer votre pralin sur le dessous de votre mystère et partout ailleurs pour recouvrir entièrement la glace.

Placez au congélateur minimum deux heures et sortez 5-10 minutes avant de déguster.

J'avais envie d'une bonne sauce chocolat pour accompagner mes gaufres liégeoises, une sauce qui ne fige pas au contact du froid.

Et c'est bon j'ai trouvé, je les refaite à ma sauce et j'adooore !!!!!!!!

* 100g de praliné(la recette par ICI)

* 100g de chocolat au lait

* 120g de lait

* 1CS de sucre en poudre

Mettez tous vos ingrédients dans une casserole sur feu doux, tout en mélangeant tranquillement, laissez fondre le tout.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Et voilà mon deuxième essai charlotte !!!

Hummmm du CRUNCH !!!!

* 36 biscuits à la cuillère

* 1/2 tablette de chocolat au lait

* 1 tablette de crunch

* 4 expressos

Pour la crème au café :

* 80cl de crème liquide entière

* 40g de café moulu

* 3 feuilles de gélatine

* 100g de sucre en poudre

Préparez la crème au café en faisant bouillir 100g de crème. Eteignez le feu et ajoutez-y le café moulu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Passez au chinois pour éliminer le plus possible de grains de café, ajoutez les feuilles de gélatines et le sucre et remuez bien pour faire fondre les ingrédients.

Repassez au chinois et laissez refroidir.

Montez le reste de crème bien fraiche en chantilly et mélangez-la à la crème café froide.

Imbibez vos biscuits que d'un seul côté et placez-les dans votre moule à charlotte.

Couvrez les côtés et le fond.

Hachez grossièrement le crunch.

Ajoutez une fine couche de crème au fond de votre moule sur la couche de biscuits imbibés et ajoutez les 1/3 du crunch.

Placez une couche de biscuits imbibés et de la crème puis encore du crunch, le reste de crème et des bisuits imbibés.

Placez une assiette plate sur le dessus et aplattissez.

Placez au frais au moins 4 heures.

Décorez avec le chocolat au lait hachez grossièrement.

Une recette tout en douceur !!!!

Pour 6-8 personnes :

* 1 quinzaine de biscuits à la cuillère

* 2CS de confiture de lait

Pour le sirop :

* 50g de sucre en poudre

* 1/2 gousse de vanille

* 4CS d'eau

Pour la crème caramel :

* 2 poires bien mures

* 3 jaunes d'oeufs

* 185g de sucre en poudre

* 115g de beurre demi-sel

* 60cl de crème liquide bien froide

* 6 feuilles de gélatine

Préparez le sirop, grattez l'intérieur de la demi gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l'eau.

Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Préparez la garniture en plaçant le sucre dans une cassrole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 15cl de crème liquide.

Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.

Trempez les biscuits dans le sirop et alignez-les dans votre moule à charlotte sur tout le pourtour et tapissez également le fond du moule.

Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.

Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.

Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez les à votre garniture, mélangez.

Remplissez le moule à charlotte de cette garniture et recouvrez de biscuit à la cuillère préalablement imbibés de sirop.

Placez une assiette sur le dessus de votre charlotte pour la tasser et placez au frais au minimum 3 heures.

Au moment de servir, démoulez votre charlotte et décorez avec la confiture de lait.

Servez bien frais.

Un dessert bien sympa, on y retrouve l'acidité du fruit, la douceur du mascarpone vanillé et le croustillant du crumble.

Pour 6 verrines :

Pour le coulis de framboise :

* 1 barquette de framboises

* 1 feuille de gélatine

* 1CS de sucre

* 3 CS d'eau

Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, sur feu doux, faites fondre les framboises avec le sucre.

Dès que les framboises sont fondues passez le tout au chinois pour ne garder que le coulis.

Refaites chauffer en rajoutant les  3CS d'eau et retirez du feu.

Ajoutez immédiatement la gélatine bien essorée et fouettez pour qu'elle fonde bien.

Versez dans le fond de vos verrines et placez au frais.

Pour le crumble :

* 70g de beurre mou

* 90g de farine

* 60g de sucre en poudre

* 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez la farine et les sucres.

Ajoutez le beurre bien mou et mélangez du bout des doigts et émiettez la pâte.

Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes afin que la pâte à crumble soit bien dorée pour qu'elle soit bien croustillante.

Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la crème mascarpone :

* 250g de mascarpone

* 2 oeufs

* 4CS de sucre en poudre

* 1cc de poudre de vanille

Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige bien ferme.

Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien et ajoutez le mascarpone et la poudre de vanille.

Continuez de fouetter pour que le tout s'amalgame bien.

Ajoutez à la cuillère en bois le blanc monté en neige en soulevant la masse.

Pour le montage :

Sortez les verrines du frais et ajoutez à chacune une cuillère de la crème mascarpone.

Déposez par dessus quelques framboises, puis une couche de crumble, de la crème mascarpone, quelques framboises, de la crème mascarpone puis enfin terminez par du crumble.

Placez au frais au moins 2 heures avant dégustation.

Servez bien frais.

Pour 4 à 6 personnes :

* 90cl de lait

* 70g de sucre

* 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre

* 200g de riz rond

* 50g de beurre

* 3 jaunes d'oeuf

Dans une grande casserole faites chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ou la vanille en poudre.

Faites bouillir 1 litre d'eau et dès l'ébullition plongez le riz deux minutes, puis égouttez-le et plongez-le directement dans le lait bouillant.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.

Quand le riz et cuit, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux.

Mélangez bien, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant bien entre chaque.

Laissez tiédir.

Servez tiède ou froid.

J'avais envie de crème brulée mais une plus originale !!!! Un dessert qui allie la douceur et l'acidité des framboises.

Pour 4 crèmes brulées :

* 25cl de crème liquide

* 10cl de lait

* 40g de sucre en poudre

* 4 jaune d'oeufs

* 1 gousse de vanille

* 200g de framboises

* de la cassonade ou sucre roux

Faites préchauffez votre four à 110 °.

Dans une casserole, versez le lait et la crème et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux avec ses graines que vous aurez préalablement grattées.

Chauffez le tout jusqu'à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez tiédir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait (vous aurez bien sur préalablement enlevé la gousse de vanille)tout doucement sur le mélange sucre-oeuf et mélangez doucement.

Versez votre préparation dans 4 moules à crème brulée puis rajoutez vos framboises.

Enfournez pour au moins 50 minutes.

Tout dépend de votre four.

Placez au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, parsemez sur toute la surface de la cassonade ou sucre roux puis avec un chalumeau brulez le dessus.

Servez aussitot.

A servir bien bien bien frais !!!

Pour 6 petites verrines :

* 1 ananas

* 2 sachets de sucre vanillé

* 1 cc de rhum ambré

* 25cl de crème de coco

* 250g de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* des copeaux de chocolats

Otez la peau de l'ananas, coupez-le en dés et faites le légèrement compoter à la poêle avec le sucre et le rhum.

Laissez refroifir et versez dans le fond des verrines.

Fouettez ensemble le marscarpone, le sucre glace et la crème de coco, le tout bien frais.

Versez ce mélange sur le dessus des verrines et décorez avec les copeaux de chocolat.