Ca fait un moment que j'avais mon p'tit bocal de carpaccio de truffe d'été qui trainait dans mon placard et j'ai eu l'idée de faire ces petits gressins.
Bien entendu, vous n'êtes pas obligé de les faire à la truffe, vous pouvez les adapter comme bon vous semble, avec des herbes, des épices, du fromage !!
C'est super facile à faire !
Au passage je voudrai remercier mes partenaires et amis Domaine d'argens à DRAGUIGNAN qui font de la truffe d'exception fraiches et en conserve et la porcelaine REVOL pour leur confiance car je m'éclate avec ces beaux produits made in France !
Et aussi merci à mon homme qui me fournit et me fabrique mes fonds pour réaliser de jolies photos !!!
Pour une dizaine de gros gressins :
* 250g de farine
* 2CS d'huile saveur truffe blanche
* 1 pincée de sel
* la moitié d'un sachet de levure de boulanger désydratée,
* 125 ml d'eau tiède
*1Cc de sucre en poudre
* 1cc d'arome de truffe d'été
* 25g de carpaccio de truffe d'été en bocal
* huilet de truffe pour le badigeonnage et un peu de parmesan râpé
Versez la levure et le sucre dans l'eau tiède, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier versez votre farine et votre sel sur le côté, faites un puits et versez-y le mélange levure-sucre au centre, malaxez du bout des doigts et ajoutez l'arome et l'huile, ajoutez le carpaccio émincé en très petits morceaux et travaillez la pâte jusqu'à former une boule.
Recouvrez-là d'un torchon et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Préchauffez votre four à sa température maximale (chez moi à 230°).
Formez des boudins avec votre pâte, badigeonnez-les d'huile de truffe et parsemez de parmesan et enfournez-les environs 12 minutes.
J'ai deux enfants et surtout un, un peu difficile alors je cherche des stratagèmes pour lui faire apprécier certains aliments - il est fan de friture donc je n'ai pas hésité avec ce filet de cabillaud et j'ai tout de suite pensé à faire des nuggets et ça a marché !
Coupez les filets de cabillaud en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.
Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez-les et salez-les.
Pour la sauce :
* 2 jaunes d'oeufs
* 10cl d'huile
* 1 cs de moutarde
* 1 filet de vinaigre
* 2 petits cornichons
* 1/2 oignon blanc
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons - l'oignon et la ciboulette le tout coupé en très petits morceaux.
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait un boît de pulpe fine de tomates de chez CIRIO.
Même si j'utilise les tomates uniquement pendant la saison c'est une bonne alternative pour se régaler en hiver également que d'utiliser de la bonne conserve.
J'ai utilisé également pour cette recette une viande d'agneau élevés à Ampus - non loin de chez moi - en agriculture raisonnée et un joli bouquet garni de chez TRUC & CO d'Esparron qui cultivent des herbes avec amour et en agriculture BIO.
Pour 20 boulettes :
* 250g de viande d'agneau hachée
* 30g de chapelure
* 30g de parmesan râpé
* 1 gousse d'ail
* 1 oeuf
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
* 1CS de fond de veau (facultatif)
Pelez et hachez l'ail finement.
Mélangez l'oeuf battu avec la viande - la chapelure - le parmesan et l'ail haché - assaisonnez.
Formez des boulettes et faites les cuire environ 15 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le fond de veau à mi-cuisson et réservez.
Pour la sauce :
* Pulpe de tomate (ici en hiver j'utilise de la pulpe en boîte)
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* sel et poivre du moulin
Faites revenir la gousse d'ail préalablement pelée et écrasée dans l'huile d'olive - ajoutez le bouquet garni - la pulpe de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes.
Les recettes simples et rapides à faire on adore tous - surtout si elles sont réalisés avec de bons produits et/ou des produits locaux.
Dans cette recette j'ai utilisé des épinards de Vidauban - du chèvre de Taradeau et des oeufs de Ampus ! J'adore consommer local dès que je peux - celà fait vivre les petits artisans d'ici et puis on a une certaine fierté aussi - faut pas se le cacher !
* 1 fromage de chèvre de votre choix pas trop frais
* 100g d'épinards frais
* 6 tranches de chorizo coupé finement
* beurre demi-sel
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole faites revenir les épinards dans une belle noisette de beurre demi-sel - assaisonnez - laissez cuire 5 minutes et hachez le tout au couteau.
Déposez les épinards dans vos ramequins préalablement beurrés et cassez les oeufs par dessus - ajoutez un filet de crème - le chèvre coupé en petits morceaux et le chorizo coupé en lanières.
Enfournez pour 10 à 15 minutes environ en vérifiant bien pendant la cuisson.
Nettoyez vos encornets et séchez-les bien et ensuite coupez-les en lanières fines de 5cm de long.
Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile d'olive, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.
Faites bouillir la crème et le bouillon de crustacés, baissez le feu et ajoutez 125g de chorizo préalablement coupé en dés et faites cuire le tout environ 15 minutes à feu doux.
Mixez le tout - passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse et montez-au beurre (ajoutez le beurre au fur et à mesure en fouettant dans le liquide chaud).
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites saisir rapidement les encornets - au bout de 2 minutes ajoutez le reste du chorizo coupé en tout petits dés et laissez cuire 1 minutes.
Je suis une très grande fan de meringue et encore plus si elle est associée à de la crème ou même de la crème au beurre chocolat !
Oui oui, je suis un peu à l'ancienne parfois niveau goût ;-)
J'ai utilisé ma recette de meringue suisse pour réaliser mes pavlova, c'est une meringue que je fais le plus souvent car elle est simple à réaliser et elle reste surtout fondante et pas élastique à la cuisson.
Pour 6 petite pavlova ou une grande (vous pouvez les préparer la veille) :
* 3 blancs d'oeuf
* le double de poids en sucre en poudre
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 80° environ 1h45 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.
Pour la chantilly :
* 40cl de crème liquide entière à 35% de matière grasse
* 250g de mascarpone
* 2 gousses de vanille
* 1CS de sucre glace
Faites monter tous les ingrédients bien frais dans le bol de votre robot jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Placez-là dans une poche et placez au frais jusqu'à utilisation.
Pour le confit de fraises :
* 100g de fraises
* 1 CS de sucre en poudre
* 10g de sirop de glucose
* 1g de pectine
Faites fondre les fraises coupées en morceaux avec le sucre dans une casserole sur feu moyen.
Au bout de 10 minutes, mixez le tout, ajoutez le glucose et la pectine - faites bouillir pendant 3 minutes en fouettant bien et laissez refroidir dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.
Pour le montage :
* des fraises coupées en morceaux
* éclats de pistaches non salées
Versez du confit de fraises au fond de vos meringues, recouvrez de chantilly, décorez avec des fraises et des éclats de pistache et servez avec du confit de fraises.
Je reviens d'un week-end au vert près du Lac de Sainte Croix d'où j'ai ramené avec moi mon pêché mignon, des fromages de chèvre fermier.
Pour accompagner ces merveilleux fromages j'ai décidé de réaliser ma tapenade noire.
Recette hyper simple et sans chichi qui peut aussi très bien accompagner des crudités pour l'apéro.
Dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril il y avait ces petits toasts PAINS JACQUET que j'ai décidé de légèrement griller et de les tartiner avec la tapenade et une feuille de basilic car je trouve que tout se marie très bien ensemble.
J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.
Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.
Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.
Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!
Assiette REVOL
Pour 4 personnes :
* 8 joues de porcs
* 1/2 litre de vin rouge
* 3 carottes
* 2CS de farine
* 3 champignons de Paris
* 10 graines de coriandre
* 2Cs de maïzena
* huile d'olive
* sel et poivre
La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.
Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.
Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.
Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.
Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".
Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.
Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.
Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.
Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.
Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.
Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.
Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.
C'est tout simple - C'est de saison et ça prend deux minutes à préparer !
Après cuisson, évidemment le résultat n'est pas le même que sur la photo (je précise car on m'a déjà fait la remarque - c'est une photo prise avant la cuisson) !
J'ai utilisé des bonnes figues locales - du chèvre qui vient du Verdon et du MIEL MARTINE !
Pour 4 personnes :
* 12 figues fraîches
* 1 crottin de chèvre un peu fait
* 6 cc de miel
* 12 petites branches de thym
* poivre du moulin
* fleur de sel
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et incisez vos figues en 4 sur le dessus, glissez un morceau de chèvre puis arrosez de miel.
Déposez une petite branche de thym sur chaque figue, poivrez et enfournez pour 10 minutes.
A la sortie du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.
Je suis une grande fan de fromage et le fromage de chèvre et l'un de mes préférés !
Vincent, le papa d'un ami d'enfance, qui est un véritable passionné d'abeilles et qui possède ses rûches dans son jardin et du coup consomme son propre miel, direct à la sourcem'a offert le plaisir de venir avec lui pour sa dernière récolte que je vous fais découvrir en vidéo, et je suis bien sûr repartie avec mon pot de miel que j'ai donc utilisé pour cette recette
Le miel de Vincent - grand passionné d'abeilles
* 1 baguette aux graines
* 1 chèvre cendré
* du miel
* 1 poignées de pignons de pins
* 1 branche de romarin
* fleur de sel
Coupez votre baguette en tranches de 2 cm de hauteur.
Coupez votre chèvre en tranche de 1cm de hauteur et déposez-les sur chaque tranche de pain.
Ciselez les brins de romarin très finement puis parsemez les toasts, ajoutez un filet de miel sur le dessus et enfournez sous le grille du four environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
A la sortie du four, déposez des pignons grillés sur le dessus et un peu de fleur de sel.
Dans ma dernière Degustabox j'ai eu la chance de découvrir la marque REGENTS PARK qui m'a fait découvrir le reste de leurs produits à travers un colis gourmand.
Et dans ce colis se trouvait ces merveilleuses crumpets, idéales pour le goûter !!
Pour 3 personnes :
* 1 paquet de 6 crumpets
* 1 pomme golden
* 4 CS de sucre en poudre
* 30g de beurre salé
* 10cl de crème liquide
Epluchez la pomme puis détaillez-là en billes avec une cuillère parisienne (vous pouvez également juste la trancher en quartiers).
Dans une petite poêle faites fondre en 3 fois le sucre en poudre sur feu moyen puis ajoutez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajoutez ensuite les pommes puis faites les caraméliser doucement environ 4 minutes en remuant de temps en temps, retirez les pommes et déposez-les sur un papier absorbant.
Ajoutez la crème dans votre caramel et faites bouillir 1 à 2 minutes.
Servez vos crumpets avec les pommes et arrosez de caramel beurre salé.
Je sors doucement de mon opération des dents de sagesses et oui j'ai 36 ans et plus toutes mes dents !!
J'ai beau être matinal - J'ai mal et j'ai surtout la dalle !!
J'en ai marre de manger de la soupe et des glaces depuis 3 jours alors ce matin, j'avais envie de gateau au chocolat mais express parce que j'aiiii faimmmm !!
Je l'ai faite dans mes tasses à café froissées de chez REVOL, j'ai donc divisé la recette en 4 mais sinon ces proportions sont impécables pour un mug de taille normale.
Merci à mon partenaire VALRHONA pour son merveilleux chocolat !!!
Pour un mugcake :
* 40g de chocolat noir
* 30g de beurre
* 1 oeuf
* 20g de sucre
* 20g de farine
Dans votre mug déposez le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et faites chauffer au micro-ondes puissance maximale pendant 30 secondes.
Mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez la farine et le sucre, mélangez bien et ajoutez en dernier l'oeuf.
Mélangez à nouveau et placez au micro-ondes pendant 1 minutes.
Si comme moi vous êtes fan de fromages et de truffes alors cette recette hyper simple risque de vous plaire !
Je l'ai réalisée avec une conserve de chez Truffes - Domaine d'Argens - un domaine local à DRAGUIGNAN avec qui je travaille pour des démonstrations autour de la truffes et pour ceux qui me suivent j'organise souvent des concours pour gagner leurs produits d'exception !
Cette brunoise peut s'utiliser autant froide que cuisinée et est vraiment un moyen de se faire plaisir à moindre coup !
* 1 brie * 1 pot de brunoise de champignons à la truffe d'été * 2 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche Coupez votre brie en deux et arrosez les deux côtés d'huile de truffe. Etalez la brunoise et fermez le brie. Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais au moins une nuit.
Lors de ma participation à l'émission "DANS LA PEAU D'UN CHEF" j'avais réalisé ce vacherin que j'avais d'ailleurs goûté et adoré.
Je le réalise aujourd'ui, deux ans après mais avec de la glace à la mangue et pas passion pour le coup !
Une recette ultra facile, vous pouvez réaliser l'ananas roti la veille et remplir vos ramequins de glace à l'avance également en les remettant au congélateur.
Pour 4 personnes :
Pour la chantilly :
* 300 G de crème liquide entière
* 2CS de cassonade
* 4CS de rhum ambré (j'utilise le saylor jerry car j'adore son goût vanillé et épicé)
* le jus d'un citron
* Les graines d'une gousse de vanille
Montez tous les ingrédients sauf le jus de citron en chantilly.
Ajoutez le jus de citron en dernier et tournez encore quelques seconde.
Remplissez votre poche à douille et réservez au frais.
Pour la brunoise pomme-ananas :
* 1 ananas
* une pomme grany smith
La veille pelez votre ananas et placez-le dans un plat allant au four et faites le cuire 1h30 à 180°.
Laissez-le refroidir et emballez-le dans du papier sélophane et placez-le au frais jusqu'au ledemain.
Le lendemain mixez-le finement pour obtenir de la pulpe.
Coupez votre pomme sans l'éplucher en brunoise et ajoutez la moitié de l'ananas mixer et mélangez.
Montage :
* glace coco
* glace à la mangue
* une dizaine de petites meringues
* quelques batonnets de pomme verte
* citron vert
Déposez des boules de glace dans vos plats à gratin en les alternant.
Ecrasez-les avec le dos d'une cuillère à soupe.
Ajoutez la brunoise pomme ananas et lissez.
Ajoutez des morceaux de meringues concassées puis la crème au rhum-citron.
Décorez avec les batonnets de pomme, de la meringue et le zeste d'un citron vert.
17 - Dans la peau d'un chef 15 01 2015 Sarah vs Cristine
Faites réhydrater vos champignons dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les.
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et arrosez-la d'huile d'olive, placez-la au four pendant 20 minutes environ à 200°jusqu'à ce qu'elle soit cuite et fondante.
Sortez-la du four, prélevez la chair à la cuillère et placez cette chair dans le mixeur avec l'oignon émincé, la poudre de cèpes, le sel, le poivre et le piment d'espelette, mixez et mélangez le tout avec la viande hachée.
Formez des boules homogènes et faites les juste dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive de tous les côtés.
Placez les boulettes dans une grande casserole et arrosez-les de bouillon (1,125 L), portez à ébullition puis baissez à feu moyen pour faire mijoter 10 minutes.
Mélangez les 125ml de bouillon chaud restant avec la farine et réservez.
Versez le bouillon restant mélangé avec la farine dans la casserole et faites cuire 30 minutes.
Incorporez la crème, le parmesan, salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les champignons réhydratés et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Servez chaud avec une purée de pomme de terre ou des pâtes.
J'ai voulu tester mon nouveau moule à tarte tout en longueur avec cette nouvelle recette que j'avais vue dans un magazine.
Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande fan de fromage alors, si vous aussi vous en êtes fan, testez cette tarte !!
Un pâte ludique avec des noix incorporées dedans et surtout comme un peu toutes les tartes, elle est bien meilleure réchauffée, les saveurs ressortent moins violemment et se marient à merveille après un temps de repos après cuisson.
Vous pouvez donc préparer cette tarte la veille et la faire réchauffer au dernier moment.
Pour une longue tarte ou une classique :
Pour la pâte :
* 60g de cerneaux de noix
* 250g de farine
* 150g de beurre pommade + 10g pour le moule
* 1 oeuf
* 1 CS de lait
* 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
* 2 échalotes
* 3 poires
* 250g de crème liquide entière
* 40g de parmesan râpé
* 100g de gorgonzola
* Quelques cerneaux de noix concassés
Préparez la pâte en mixant finement les noix.
Dans un saladier travaillez la farine, le beurre et les noix ensemble puis ajoutez l'oeuf et le lait.
Formez une boule, ajoutez de la farine si nécessaire puis filmez cette pâte et placez-la au moins deux heures au frais avant de l'utiliser.
Préchauffez votre four à 180°.
Au bout de deux heures étalez-la sur un plan fariné puis garnissez votre moule préalablement beurré et légèrement fariné puis piquez la pâte.
Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et des perles de cuisson (ou légumes secs) enfournez pour 10 minutes puis au bout de 10 minutes retirez les perles de cuisson et le papier et enfournez à nouveau 10 minutes.
Faites revenir les échalottes finement ciselées dans un peu d'huile d'olive et réservez.
Lavez, épépinez les poires et coupez-les en fines tranches puis faites les revenir dans un peu de beurre deux minutes de chaque côté et réservez-les.
Mélangez la crème, le parmesan, les échalottes, un peu de sel et de poivres et garnissez la tarte.
Déposez sur le dessus les lamelles de poires, le gorgonzola en dés et les noix concassées.
Je suis sûre que vous êtes en train de vous dire "elle va finir par nous saouler celle là avec ses recettes de l'émission" mais tant pis, c'était tellement trop bon tout ce que j'ai appris que je suis obligée de tout refaire.
Alors voilà, la recette de la pavlova aux fruits exotiques !!
Certes ce n'est pas la pavlova traditionnelle me direz-vous mais c'est une tuerie !
Je suis une fan de meringue, de toute sorte, et la meringue roulée de cette manière je ne connaissais pas du tout.
En plus avec ma nouvelle spatule coudée que mon partenaire CUISINE ADDICT m'a envoyé, j'ai pu reproduire les mêmes gestes que dans l'émission.
Pour la recette, je me suis embêtée à préparer mes jus de mangue et fruit de la passion, ce qui prend forcément plus de temps, mais je pense qu'on pourrait utiliser du jus de mangue du commerce et fruits de la passion ou smooties ou autre chose dans le genre.
Cette recette parait longue, mais si la veille vous préparez votre jus et vos proportions c'est assez rapide, la preuve, je l'ai réalisé en 30 minutes sur le plateau.
Par contre, un conseil, si vous voulez préparer votre roulé à l'avance, c'est possible, mais déposez votre brunoise de fruits au dernier moment sinon le jus des fruits risque de couler sur la meringue.
Pour environ 6 personnes :
Pour la meringue :
* 150g de blanc d'oeuf
* 150g de sucre en poudre
* 2g de sel
* 10g de maïzena
Préchauffez votre four à 180°.
Dans la cuve de votre robot, faites monter les blancs à vitesse moyenne avec le sel et 1/3 du sucre.
Dès que les blancs commencent à bien mousser ajoutez le second tiers.
Dès que les blancs se serrent ajoutez le dernier tiers et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue qui se tient et qui forme un bec sur le fouet.
Ajoutez la maïzena et mélangez délicatement.
Découpez deux feuilles de papier sulfurisé adaptées à votre plaque allant au four.
Avec de l'huile de tournesol, huilée une feuille sur toute sa surface et déposez-la sur votre plaque face huilée vers le haut.
Déposez toute votre meringue au centre de la plaque puis lissez là sur toute la surface (plaque de dimension standard).
Enfournez pour 10 minutes, il faut que la meringue soit bien dorée.
Sortez-là du four et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, prenez votre deuxième feuille de papier sulfurisé, et badigeonnez-là de beurre sur toute la surface puis saupoudrez le tout de sucre semoule.
Dès que votre meringue est bien froide, posez le papier sulfurisé sucré dessus et reournez la meringue. Retirez le papier sulfurisé huilé.
Pour la crème mousseline exotique :
* 200g de jus de mangue (environ deux mangues)
* 50g de jus de passion (environ 5 fruits de la passion)
* 20g de maïzena
* 15g de sucre cassonade
* 40g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)
* 10cl de crème liquide entière
* 1/2 feuille de gélatine (1g)
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pelez et découpez votre mangue en petit morceaux et mixez le tout.
Passez la pulpe obtenu au chinois pour obtenir 200g de jus.
Coupez les fruits de la passion en deux, déposez tout l'intérieur dans votre chinois pour obtenir 50g de jus.
Versez les jus dans une petite casserole, faites-les bouillir.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.
Ajoutez 1/3 du jus bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.
Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.
Dès que votre crème exotique est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser.
Ajoutez la crème montée et mélangez bien.
Déposez deux cuillères à soupe de ce mélange dans une poche à douille et placez au frais.
Etalez le reste de la crème sur toute la surface de la meringue et lissez le tout.
Roulez la meringue sur elle-même et serrez bien le tout.
Coupez les bords pour une finition parfaite.
Coupez votre poche à douille plus ou moins large et formez un trait épais de crème exotique sur le dessus au milieu de votre meringue roulé.
Placez au frais.
Pour le montage :
* 1 ananas victoria
* 1 mangue
* 1 citron vert
* un peu de sucre glace
* 5 tiges d'ananas
Coupez votre ananas et la mangue en fine brunoise et mélangez les deux ensemble.
Déposez délicatement au dernier moment les fruits sur votre boudin de crème.
Zestez avec le citron vert.
Saupoudrez le tout de sucre glace généreusement.
Déposez vos tiges d'ananas pour la décoration.
Pour ceux qui voudraient voir les petits gestes du chef, voici la masterclass de l'émission :
Pavlova souvenir d'Australie par Christophe Michalak (#DPDC)
J'ai la grande chance d'avoir des amis d'enfance de mon mari qui sont pêcheurs à SAINT TROPEZ et de temps en temps ils nous gâtent et nous offrent de beaux poissons et cette fois-ci c'est pas moins de 7 belles langoustes qu'ils nous ont gentiment données, connaissant mon amour pour la cuisine !!
Du coup, je teste un peu des recettes avec et voilà la première !
Pour 2 personnes :
* 2 queues de langouste
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
* 1 petite courgette
* 20cl de crème liquide
* 2 à 3 cc de fond de poisson ou comme moi du fond de langoustine que j'avais fait maison (environ 15cl)
* 2 CS de parmesan + 2 pincées
* 2 belles pincées de chapelure
Préchauffez le four à 210°.
Décortiquez la queue de langouste en gardant la carcasse pour plus tard.
Coupez la chair en tronçons de 2 cm environ et faites revenir les tronçons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Assaisonnez légèrement. et retirez sur du papier aborbant.
En attendant faire chauffez la crème avec le fond de poisson jusqu'à obtenir une crème qui aura un peu épaissie, ajoutez les 2 CS de parmesan.
Lavez et détaillez la courgette en julienne et faites les revenir dans la poêle huilée des langoustes 2 minutes - assaisonnez le tout.
Remplissez au 3/4 les carcasses de julienne de courgette et déposez vos tronçons par dessus.
Arrosez de crème de poisson et parsemez de parmesan puis de chapelure.
Enfournez pour 5 minutes puis servez chaud avec des tagliatelles.
Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.
Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.
Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 175°.
Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.
Laissez complètement refroidir.
Pour la ganache :
* 330g de gianduja
* 40g de lait
* 130g de crème liquide entière
Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.
Pour la déco :
* Paillettes de chocolat noir
Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.
J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)
J'avoue, en ce moment ma gourmandise penche pas mal du côté salée et surtout fromage !
Peut-être parce que le temps se rafraîchit aussi ça y fait beaucoup et on aime les recettes réconfortantes.
Aujourd'hui une recette ultra simple à réaliser et à accompagner avec de bonnes frites maison- pour la charcuterie j'ai choisi le jambon blanc sans couenne de chez BROCELIANDE mais vous pouvez, bien entendu, choisir la charcuterie qui vous donne envie quand vous mangez une bonne raclette !
Brocéliande, je vous en parle très souvent, c'est une marque ou plûtot un groupement de producteurs - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.
Rincez et essuyez délicatement les Noix de Saint Jacques et détaillez-les en petits cubes.
Eplucez l'avocat et la mangue et détaillez également en petits cubes - gardez des tranches fines et à l'aide d'un emporte pièces découpez-y des fleurs.
Mélangez le tout dans un saladier délicatement - ajoutez les zestes de citron vert et assaisonnez à votre convenance.
J'adore les pastillas - c'est croustillant - c'est gourmand - on peut y mettre tout ce qu'on veut !
Et en cette période de fête bien sûr j'aime le foie gras et j'aime surtout pouvoir le déguster de différentes façons.
J'ai la chance d'avoir pu acheter des carcasses de canard venant tout droit de Samattan - La ville jumelée avec Ramatuelle alors les cuisses je n'ai pas réfléchi bien longtemps pour en faire des cuisses de canards confites maison.
D'ailleurs je tournerai bien une vidéo pour un tuto confit de canard !
Décortiquez vos cuisses de canard et hâchez finement la chair.
Faites-la revenir avec le miel dans une poêle 3 -4 minutes sur feu vif, ajoutez les pignons - la cannelle - assaisonnez le tout et faites cuire 2 minutes - en dernier rajouter le confit d'oignons et mélangez.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°.
Pendant ce temps beurrez vos feuilles de brick et placez deux feuilles beurrées l'une sur l'autre en laissant dépasser les bords dans votre petit moule à tartelette - déposez de la farce de canard puis des cubes de foie gras, refermez vos bricks sur elle-même et faites pareil avec le reste des ingrédients.
Enfournez pour 15 à 20 minutes - A la sortie du four saupoudrez de sucre glace.
Ceux qui me suivent le savent je reçois régulièrement les excellents produits de chez LA COMPAGNIE BRETONNE.
Aujourd'hui j'ai utilisé leur thon germon à l'huile d'olive Bio que j'adore !
J'aime beaucoup les mélanges terre et mer et c'est pour ça que j'ai décidé de marier le thon avec le fromage de chèvre - j'avais déjà auparavant marié les rougets avec du chèvre et des olives et le résultat était surprenant mais parfait !
Faites précuire vos pâtes 6 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Mixez le thon - les crottins de Chavignol - le fromage fouetté - la moutarde et les tomates séchées ensemble, réassaisonnez le tout et ajoutez les brins de ciboulette ciselés.
Farcissez vos pâtes de ce mélange et déposez-les dans un plats à gratin préalablement recouvert de sauce tomates.
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