09 février 2017

VELOUTE DE BUTTERNUT-CHATAIGNE A L'HUILE DE TRUFFE et TUILE DE PECORINO AU SESAME GRILLE

J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus. Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud. Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps. Pour 4 personnes : * 1 courge butternut * 100g de chataigne cuites * 700ml de bouillon de volaille * 5cl de crème liquide * 2CS d'huile de truffe noire * sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]

11 septembre 2014

VELOUTE DE TOMATES ET ROQUETTE - CHANTILLY PARMESAN ET BASILIC ET TUILES CRAQUANTES

Oui oui en ce moment, je suis à fond dans les veloutés et soupes en tout genre, pourtant ici c'est l'été indien, mais j'ai envie de profiter des derniers fruits et légumes d'été autrement que d'habitude. J'ai choisis des coeurs de boeuf parce qu'elles ont énormément de chair et peu de pépin. Cette soupe peut être dégustée froide, tiède ou chaude, mais j'aurai un petit penchant sur le fait de la manger tiède avec le contraste de la fraicheur de la chantilly !!! Mais, comme on dit, tous les gouts sont permis !!!! Pour 4 personnes... [Lire la suite]