* 300g de cèpes frais ou surgelés

* 2 échalotes

* 1 bouillon de volaille

* 500ml d'eau

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre

Pour la mousse au foie gras :

* 50g de foie gras cuit

* 17,5 cl de crème liquide entière

* sel et poivre

Epluchez et hachez les échalotes, nettoyez les cèpes et mettez le tout dans une grande casserole avec l'eau le bouillon, la crème.

Faites mijeotez pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Eteignez le feu et laissez reposez 10 minutes.

Mixez ensuite le tout en ajoutant du sel et du poivre.

Pour la mousse, mixez ensemble 2,5 cl de crème et le foie gras.

Montez le reste de crème bien fraiche en chantilly ferme et ajoutez le mélange précédent en soulevant bien la masse.

Placez au frais.

Au moment de servir, faites réchauffez la crème de cèpes et placez une quenelle de mousse sur le dessus.

Parsemez de graine de sésame grillées.

Une autre manière de manger de la soupe...

Pour 4 personnes :

* 1 grosse tranche de potiron

* 50g de parmesan

* 15cl de crème liquide entière pour la soupe + 20cl pour la chantilly

* 1 citron

* 2 tranches de poitrine fumée

* 4 pincées de noisettes en poudre

Prélevez la chair du potiron et détaillez-la en petits cube.

Mettez les cubes de potiron dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur des légumes.

Faites cuire à feu vif à couvert pendant environ 20 minutes.

Dès que le potiron est cuit, enlevez un peu d'eau de cuisson (environ 1 à 2 louches).

Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux sans morceaux.

Prélevez le zeste du citron et mettez le dans votre crème bien fraiche.

Montez la chantilly bien ferme au batteur et réservez.

Découpez la poitrine fumée en petit morceaux.

Dans la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez les morceaux de poitrine et placez au four, fonction GRIL au maximum.

Surveillez bien en restant devant votre four.

Sortez la poitrine environ 5 minutes après, il faut qu'elle soit bien grillée, afin qu'au refroidissement cela soit croustillant.

Laissez refroidir et réservez.

Au moment du repas, faites réchauffer votre crème de potiron à feu doux.

Placez dans votre assiette, formez une quenelle de chantilly, posez-la délicatement sur votre soupe chaude, parsemez de chips de poitrine et saupoudrez de noisettes en poudre.

Ma première recette asiatique testée et approuvée par tous !!!

Moi qui ne suis pas super fan de la cuisine asiatique, habituée à gouter celle sous vide et industrielle, et bien là ce petit bouillon m'a bien réconcilié avec ce type de cuisine.

Pour 3 personnes :

* 9 grosses crevettes crues

* 2 CS d'huile d'olive

* 1CS de sauce nuoc mam

* 1/2l d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1/2 citron vert

* 1cc de sucre en poudre

* du poivre

* 1 petit oignon nouveau

* 5g de gingembre frais

* 4 brins de coriandre

Décortiquez vos crevettes en réservant les têtes et les carapaces.

Réservez les crevettes dans une boite hermétique après leur avoir enlevé l'intestin.

Faites revenir les têtes et carapaces avec l'huile jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge.

Déglacez avec la sauce nuoc mam et versez l'eau, le lait de coco, le jus du demi citron et les zestes prélevés et le sucre.

Mélangez, poivrez légèrement et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes environ.

Eteignez le feu et faites infuser à couvert pendant 20 minutes.

Passez votre bouillon au chinois pour éliminer tous les déchets et récupérer le maximum de liquide.

Mixez ensemble la coriandre, l'oignon nouveau et le gingembre épluché.

Placez au fond de votre assiette de service 3 crevettes par personne, un peu de mélange oignon-gingembre-coriandre et versez le bouillon bien bouillant dessus, les crevettes vont cuire avec le bouillon.

Une soupe bien sympa, qui change des soupes traditionnelles !!!!

Très grande

Pour 4 personnes :

* 24 grosses crevettes crues

* 2 biscottes aux céréales

* 1 oeuf

* 2cc de curry en poudre

* 1cc de noix de coco rapée

* du sel et du poivre

* 1 chou fleur

* 1 cube de bouillon de volaille

* 20cl de crème liquide

Nettoyez votre chou fleur et prélevez les bouquets.

Lavez-les et coupez-les en petit morceaux.

Placez-les dans une grand casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur.

Ajoutez le cube de bouillon émiétté et faites cuire pendant environ 20 minutes que le chou soit tendre.

Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez la crème et mixez le tout au blender ou avec le bras à soupe.

Mixez les biscottes avec la noix de coco et versez-les dans une boite hermétique.

Battez légèrement l'oeuf avec le curry, du sel et du poivre avec une fourchette.

Décortiquez vos crevettes et passez les dans le mélange oeuf et déposez vos crevettes dans votre boîte hermétique avec le mélange biscotte noix de coco.

Une fois que vous avez passez toutes les crevettes, fermez la boite et secouez le tout pour bien paner les crevettes.

Piquez les crevettes sur vos brochettes, posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 10 minutes à four chaud à 250°.

Retournez à mi cuisson.

Alors aujourd'hui c'est soupe de "CHICONS".

Pour ceux qui n'aime pas l'acidité de l'endive, rassurez-vous le nuage de roquefort adoucit le tout !!!!

Pour ceux qui n'aime pas le roquefort !!! Tans pis !!!

Pour 2 personnes

* 3 belles endives

* 1 litre d'eau

* 4 cerneaux de noix

* 1 triangle de roquefort

* 15cl de crème liquide

Faites fondre le roquefort dans la crème, retirez du feu et placez au frais pendant 1 heure.

Coupez les endives en rondelles et faites les revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce que les endives soit à moitié cuite. Salez et poivrez.

Recouvrez d'eau et faites bouillir pendant environ15 à 20 minutes.

Mixez le tout.

Fouettez la crème et déposez-en sur la soupe bien chaude. Parsemez de noix concassées.

Un petit velouté de champignon très goutu et très doux. Mon mari a adoré !!!!!!!!

* 250g de champignons de paris

* 1/2 de litre de lait

* 1/4 de litre d'eau

* 1 bouillon cube

* du persil haché

* 1 gousse d'ail haché

* 2 CS de farine

* du beurre

Faites revenir l'ail et les champignons dans le beurre pendant 5 minutes et ajoutez le persil et faites mijotez 10 minutes pour bien faire réduire les champignons.

Diluez la farine dans un peu de lait.

Ajoutez aux champignons le lait, l'eau, le bouillon cube et faites frémir. Ajoutez la farine diluée et mélangez bien. Dès frémissement, baissez le feu et faites mijoter environ 20 minutes.

Mixez le tout.

Pour le velouté

* 1 grosse patate douce

* 1/2 oignon

* quelques cèpes

* 1 cube de bouillon de volaille

* 1 litre d'eau

* du sel et du poivre

Faites revenir votre oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la patate douce coupée en petits morceaux, les cèpes, salez et poivrez. Recouvrez le tout d'un litre d'eau et ajoutez le cube de bouillon.

Laissez mijotez environ 20 minutes jusqu'à ce que les patates soient cuites.

Retirez du feu et mixez le tout.

Pour la poêlée

* Des cèpes (quantité selon le nombre de convives)

* de l'ail

* un peu de persil ciselé

* du beurre

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir vos cèpes coupées avec l'ail et le persil pendant environ 8 minutes.

Voici une petite recette de soupe qui change des soupes classiques de l'hiver...

A servir de préférence en entrée en grosses verrines !!!

Pour 4 personnes

* 500g de lentilles blondes

* 1 oignon

* 2 cube de bouillon de volaille

* 4 branches de thym

* 2 Cc de persil

* 2 pincées d'ail en poudre

* du sel et du poivre

* 2,5 l d'eau

* 2 tranches de foie gras

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles et mouillez avec l'eau.

Ajoutez à tout ça les bouillons cube, le thym, le persil, l'ail, le sel et le poivre.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Enlevez les branches de thym et mixez le tout. Passe au chinois pour un velouté plus lisse.

Versez dans vos grosses verrines et parsemez de petits bouts de foie gras.

* 4 blancs de poireaux

*1/2 oignon

*1 pomme de terre

* 700ml d'eau

* 15cl de crème liquide

* un peu de beurre

Faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Emincez les blancs de poireaux et faites les revenir avec l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez la pomme de terre coupez en petits morceaux et laissez encore 2 minutes puis assaisonnez à votre convenance.

Recouvrez d'eau et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Mixez et ajoutez la crème.

Pour un peu plus de saveur, j'ai rajouté un rond de crème de roquefort puis j'ai remixé.

Encore une bonne soupe...Encore de bons légumes du potagers...J'èspère que celle-ci vous plaira !!!

Pour 1 litre de soupe

* 5 grosses carottes

* 2 petites pommes de terre

* 1 petit oignon

* un peu d'huile d'olive

* 2 belles pincées de cumin

* 1 pincée de curry

* un peu de crème liquide

Dans une casserole faites chauffer l'huile et faites cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupés en morceaux. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 minutes en mélangeant.

Recouvrez d'un litre d'eau et ajoutez les pincées de cumin et de curry.

Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes environ.

Mixez le tout et ajoutez un peu de crème liquide.

Goutez et si besoin réassaisonnez le tout selon votre goût.