MA TARTE TROPEZIENNE COMPLETEMENT REVISITEE POUR L'EMISSION METEO A LA CARTE SUR FRANCE 3

J'ai été contactée par France 3 afin de participer à un reportage dans l'émission "METEO A LA CARTE".

Cette émission met en valeur les régions françaises et leurs spécialités gastronomiques, artisanales, les traditions, le savoir-faire et la météo bien sûr ;-)

En étant du Golfe de Saint Tropez, il a été évident de mettre en avant une des spécialités d'ici la fameuse "TARTE TROPEZIENNE" rendue célèbre par Brigitte BARDOT.

Pour l'émission, il n'était bien sûr pas question de refaire une tarte tropézienne puisque c'est une recette déposée et protégée, dont le secret est bien gardé depuis de nombreuses années.

J'ai donc décidé d'en garder les fondamentaux : la brioche à fleur d'oranger et la crème vanille.

Il faut savoir qu'ici l'été elle existe également avec des framboises fraiches ou des fraises mais aussi déclinées en plusieurs parfum pour les minies trop.

Pour la petite anecdote, je suis née dans le grand nord à Dunkerque et nous sommes arrivés dans le Sud avec mes parents et mes deux frères lorsque j'avais à peine 8 ans et nous habitions dans la rue "Beausoleil" à Cogolin, la Rue même où est née cette fameuse tarte inventée par Mr Micka à l'époque.

Si ça c'est pas un signe !!!!????

 Au delà de la recette et de ma revisite, nous sommes allés rendre visite à Jérôme, permaculteur à La Môle depuis 4 ans maintenant avec qui j'ai cueillis les fraises nécessaires à l'élaboration de ma recette.

Ce fut une journée riche en rencontre, en émotion et en rigolade, j'ai rencontré une équipe de tournage formidable avec qui j'ai passé d'excellents moments.

Pour la brioche (à préparer la veille ou même deux jours avant) :

* 200 ml de lait

* 60g de sucre en poudre

* 1cc  de sel fin

* 100g d'oeufs (environ 2)

* 500g de farine (gruau ou T45)

* 1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)

* 70g de beurre à température ambiante

* 1 jaune d'oeuf + son poids en crème liquide

Dans le bol de votre robot muni du crochet versez les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre, sel, oeufs et farine.

Pétrissez à vitesse 1 pendant une minute puis ajoutez la levure que vous aurez auparavant réhydratée dans un fond d'eau tiède, laissez pétrir 5 minutes - puis augmentez la vitesse à 2 pendant encore 5 minutes.

Ajoutez le beurre en petits morceaux tout en continuant de pétrir puis laissez tourner à vitesse 2 pendant encore 5 minutes.

Faites une boule avec votre pâte et placez-la dans votre bol, couvrez d'un torchon et laissez monter 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout d'1h30, dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné puis beurrez un moule à cake, faites un gros boudin de pâte de la longueur de votre moule puis placez le tout dedans, couvrez et laissez monter 45 minutes.

Vous pouvez pendant ce temps préchauffez votre four à 180°.

Mélangez le jaune et la crème et badigeonnez le dessus de votre brioche avec ce mélange puis enfournez pour environ 30 minutes.

Pour le coulis de fraises :

* 100g de fraise

* 1 CS de sucre en poudre

Faites chauffer sur feu doux et à couvert les fraises lavées et équeutées avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis.

Laissez refroidir.

Pour la crème vanille :

* 8g de gélatine

* 2 gousses de vanille

* 300g de lait

* 2 jaune d'oeufs

* 90g de sucre en poudre

* 30g de maïzena

* 250g de crème montée

Préparez d'abord une crème patissière.

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez les graines des gousses de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.

Pendant ce temps fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena puis versez le lait en filet tout en continuant de fouetter en ayant débarasser le lait des gousses.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.

Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.

Placez au frais en attendant le service.

Pour le montage :

* 2 oeufs entiers

* 1CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 gouttes d'extrait naturel de fleur d'oranger

* 1 CS de sucre en poudre

* 2 petits verres de lait

 * 30g de beurre

 * 150g de fraises lavées - équeuttés et coupez en 4 dans le sens de la longueur

Dans une assiette creuse, fouettez les oeufs puis ajoutez le reste des ingrédients.

Coupez vos tranches de brioches d'environ 2 cm d'épaisseur et trempez-les dedans de chaque côté.

Faites fondre votre beurre dans une poêle sur feu moyen et déposez vos tranches de brioches imbibées, faites cuire environ 4 minutes de chaque côté afin d'obtenir une couleur caramel.

Laissez bien tiédir avant d'y ajouter la crème par dessus, sinon tout va fondre puis déposez vos boules de crèmes, des fraises fraîches et du coulis de fraises pour terminer.

Recette : tarte tropézienne revisitée - Météo à la carte

Dans les jardins de Sainte Magdeleine

Sur le port de Saint Tropez pour la dernière séquence de la journée !!

Une journée qui se termine en beauté avec deux supers nanas - on était rincée - fatiguée mais heureuse !!!