Ce plat, je l'ai découvert dans mon restaurant préféré "La grange des Agapes" à Cogolin et je l'ai refait à la maison.

C'est en même temps un plat simple mais plein de saveurs.

C'est un plat qui peut se manger aussi bien froid que tiède.

 BARIGOULE AU ROUGET

Pour 4 personnes :

* 2 rougets

* 8 artichauts en bouquet

* 1 grosse carotte

* 1 oignon

* un morceau de poitrine fumé

* 2CS d'huile d'olive

* du pesto (La recette ICI)

* de l'anchoäide

* de la tapenade

* 4 tranches de jambon de pays

* des copeaux de parmesan

* 8 tomates séchées coupées en deux

* de la crème de balsamique

* 1 verre de vin blanc

Pelez et émincez l'oignon finement.

Pelez la carotte, coupez-la en deux  puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.

Préparez les artichauts en les tournant, et comme je suis une fille sympa je vous laisse un tuto vidéo de chef Damien qui vous explique vraiment bien comment vous y prendre !!! (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)

Comment tourner un artichaut primeur ? - 750 Grammes

Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.

Levez les filets des rougets, salez et poivrez du côté chair et mettez-les de côté au frais.

Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.

Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.

Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.

La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire vos filets de rouget sur la peau à feu moyen.

Il faut attendre que la chair se nacre tranquillement et retournez-les 20 secondes et débarrassez.

Montage :

Etalez au centre de l 'assiette 1CS d'anchoïade, déposez un artichaut entier, puis coupez le 2ème en deux dans le sens de la longeur et disposez-les au centre de l'assiette.

Déposez un filet de rouget à cheval sur un artichaut.

Déposez quelques petits tas de tapenade, des copeaux de parmesan, des morceaux de tomates séchées, des morceaux de carottes, des gros dés de poitrine fumée, puis déposez votre chiffonade de jambon au centre de l'assiette.

Arrosez de pesto et déposez quelques gouttes de balsamique.