MOUSSE DE PERLES DU JAPON ET PUREE DE FRAMBOISES

Pour 4 grosses verrines :

* 60g de perles du japon

* 30g de sucre

* 30cl de crème liquide entière

* 30g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 100g de framboises fraîches

* 4 biscuits rose de reims

Faites cuire les perles du japon en les plongeant avec le sucre en poudre pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Egouttez-les et laissez-les refroidir pendant 30 minutes.

Ajoutez 4 gouttes de colorant alimentaire de la couleur de votre choix (ici j'ai mis du rouge) et mélangez.

Faites monter la crème liquide avec le sucre glace et le sucre vanillé en chantilly bien ferme et mélangez-la avec les perles du japon refroidies.

Versez dans le fond des verrines et placez au frais.

Pendant ce temps, écrasez vos framboises à la fourchette (gardez 4 framboises pour la déco) et déposez cette purée de framboise  sur la crème.

Brisez les biscuits rose de reims et parsemez le dessus des verrines.

Placez au frais jusqu'à dégustation.