En ce moment, c'est le moment des tests. Dans cette recette j'ai donc testé pour la 1ère fois le praliné maison et le petit craquelin sur le dessus des choux.

Je suis plûtot fière du résultat, quoique la prochaine fois, je ne colorerai pas mon craquelin car il brunit facilement donc pas d'intérêt de le colorer à mon avis.

CHOUX PRALINE 1

CHOUX PRALINE 3

Pour environ 40 petits choux :

Pour le craquelin :

* 50g de beurre mou

* 60g de cassonade

* 60g de farine

Fouettez le beurre, ajoutez la cassonade, continuez de fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez.

Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, posez sur une plaque et placez au congélateur au minimum 1 heures.

Vous pouvez le préparer la veille pour vous avancer.

Une fois que votre craquelin est congelé, sortez-le et avec un emporte pièce détaillez des petits cercles et remettez au congélateur.

Pour le praliné (pour cette recette seulement 2CS de praliné sont nécessaire pour aromatiser votre crème patissière)

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur.

Faites tourner votre mixeur au max pendant 10 minutes, vous devez obtenir au bout de 3 minutes environ de la poudre de pralin que vous pouvez gardez comme ça pour certain dessert.

Au bout de 10 minutes vous obtiendrez de la pâte de pralin à conserver dans une boîte hermétique ou un pot de confiture bien fermé et au frais.

Pour la crème patissière :

* 50cl de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 6 jaunes d'oeufs

* 120g de sucre semoule

* 50g de maïzena

* 50g de beurre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.

Incorporez 1/2 du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.

Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.

Laissez refroidir au frigo.

Une fois la crème refroidit, ajoutez 2 cuillères à soupe de praliné et mélangez.

Remettez au frais jusqu'à utilisation.

Pour la pâte à choux :

* 150g de farine

* 150g de lait

* 100g d'eau

* 1/2 cc de sel

* 1 CS de sucre en poudre

* 80g de beurre

* 4 ou 5 oeufs

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer.

Dès 1ère ébullition retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine, tout en remuant à l'aide d'un fouet pendant 30 secondes pour faire dessécher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu et remuez vivement pendant 2 minutes.

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant vivement entre chaque oeuf jusqu'au 4ème.

Battez le 5ème oeufs avec une fourchette et ajoutez-le au fur et à mesure à la pâte afin d'obtenir une texture bien lisse.

Remplissez la poche à douille et réalisez des petites boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Déposez sur chacun de vos choux un cercle de craquelin.

Enfournez 25 à 30 minutes à four chaud à 200 ° sans ouvrir la porte du four.

Laissez refroidir vos choux.

Sortez la crème patissière du frigo et travaillez-la au fouet afin qu'elle soit bien lisse.

Remplissez vos choux par le dessous et placez au frais avant dégustation.