Merci à Christophe FELDER pour cette recette plus que bonne.

ECLAIRS CAFE ET VANILLE

 

Pour 6 personnes :

Pour la crème patissière :

* 50cl de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 6 jaunes d'oeufs

* 120g de sucre semoule

* 50g de maïzena

* 50g de beurre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.

Incorporez 1/2 du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.

Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.

Laissez refroidir au frigo.

Pour la pâte à choux :

* 125g d'eau

* 1/2 cc de sucre semoule

* 1/4 de cc de sel

* 50g de beurre en morceaux

* 70g de farine

* 3 petits oeufs

* 15g de café soluble

1/2 expresso

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceux et faites chauffer.

Dès 1ère ébullition retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine, tout en remuant à l'aide d'un fouet pendant 30 secondes pour faire dessécher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu et remuez vivement pendant 2 minutes.

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant vivement entre chaque oeuf.

Remplissez la poche à douille et réalisez des boudins de 10cm sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Sortez la crème patissière du frigo et travaillez-la au fouet afin qu'elle soit bien lisse.

Séparez en deux et dans une moitié ajoutez le mélange café soluble et expresso.

Remplissez vos éclairs, soit par le dessous, soit en les coupant en deux dans le sens de la longueur.

Pour le glacage :

* 250g de fondant patissier

* 5cl d'eau

Chauffez le fondant et l'eau à 35°. Hors du feu nappez chaque éclair à la vanille.

Pour les éclairs au café, il suffit d'aromatiser le fondant avec de l'arome café.