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Pour 4 verrines

* 15cl de crème liquide

* 1 tranche de foie gras

* 1/2 betterave

* 2Cs de vinaigre de xérès

* 1 Cs de sucre en poudre

* du sel et du poivre

Coupez la betterave en tout petit cube et faites la confire dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes avec le vinaigre et le sucre.

Pendant ce temps, faite chauffer la crème avec le foie gras coupé en cube. A la première ebullition retirez du feur et mixez le tout, salez et poivrez et versez dans les verrines.

Dès que les betteraves sont prêtes, répartissez-les dans chaque verrines.

Placez au frais au moins deux heures.