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SARAH TATOUILLE
14 avril 2010

GATEAU NOISETTE A LA MOUSSE DE CITRON ET FRAMBOISE EN GELEE

Bon, je suis en vacances mais comme il fait beau, je n'ai pas vraiment le temps de me consacrer à la cuisine...mais promis j'essaie de me rattraper plus tard.

En attendant voici un petit gateau sympa !!!

IMG_2181

Pour 6 petits gateaux

pour la dacquoise

* 3 blancs d'oeufs

* 20g de sucre

* 80g de sucre glace

* 80g de poudre de noisette

* un peu de sucre glace

pour la mousse citron

* 125g de mascarpone

* le jus d'un citron et demi

* le zeste d'un criton

* 60g de sucre

* 2 jaunes d'oeufs + 2 blancs

* 1 feuille de gélatine

Pour la gelée de framboise

* 1 barquette de framboise

* un peu de sucre

* un peu d'eau

* 1 feuille de gélatine

J'ai commencé par la dacquoise

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes et ajoutez-les délicatement aux blancs. Étalez et lissez dans un cercle. Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez à 200° pendant 5 minutes puis baissez à 170°C pendant 25 minutes en ouvrant légèrement le four.
Laissez refroidir et avec vos petits cercles faites en 6 biscuits et placez-les au fond de vos emportes-pièces.

Pour la mousse citron

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le mascarpone, les zestes et le jus de citron et la feuille de gélatine préalablement ramolie et fondue dans deux CS de lait tiède, tout en continuant de fouetter.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.

Disposez de la mousse dans les emportes-pièces en laissez 1/2 cm avant le bord haut du cercle.

Placez au frais.

Pour la gelée de framboise

Dans une casserole, faites chauffez les framboises avec un peu de sucre et un peu d'eau. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dès que les framboises se transforment en coulis ajoutez-y la feuille de gélatine bien essorée et mélangez-bien.

Versez ce mélange sur les mousses et placez au frais.

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Commentaires
A
il a l air delicieux ce gateau
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Z
Cette association de saveurs me fait furieusement envie ! Très belle (et bonne je suis sure) réalisation.
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C
Celui ci me tente bien aussi !!
Répondre
C
Je l'ai goûté celui-ci...! C'est trop booon !!! :-)
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V
très tentant ce petit gâteau
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