MOUSSE DE BETTERAVE ET BOULETTE DE SURIMI

Pour 6 verrines

* 1 betterave

* 6 feuilles de basilic

* 1 cs de crème fraiche

* 2 grosses cs de chèvre frais (genre chavroux)

Mixez la betterave avec la crème et dans un deuxième temps ajoutez-y le basilic et

le chèvre.

Pour les boulettes

* du surimi rapé

* encore du chèvre frais

* quelques brins de ciboulette

* du poivre

Coupez finement la ciboulette.

Dans un saladier mélangez un peu de surimi avec le chèvre, le poivre et la ciboulette et confectionnez des petites boules.

Roulez-les ensuite dans le reste de surimi.